טנזיה בשר עם פירות יבשים על מצע קוסקוס

טנזיה בשר עם פירות יבשים על מצע קוסקוס

טזניה – קדירת בשר נהדרת עם פירות יבשים מבושלים עם יין מתוק על אש קטנה. המנה הוגשה על מצע של קוסקוס. מתכון מומלץ למנה עיקרית בארוחת שישי משפחתית.

מנה שהוכנה בתאריך: 01/10/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

  • 1 ק"ג בשר צלעות פרוס לפרוסות במשקל 100 גרם כל אחת.
  • 1 בצל גדול חתוך לשמיניות.
  • 1 גזר גדול חתוך לטבעות בעובי 3 ס"מ.
  • 2 שיני שום חתוכות לחצאים.
  • 1 כפית קינמון.
  • 1 כפית כמון.
  • 1 כפית פפריקה מתוקה.
  • 1 כוס יין אדום מתוק לקידוש.
  • 1 תיבולית צלי מומסת ב 100 סמ"ק מים רותחים.
  • 1 עלה דפנה.
  • 100 גרם משמשים מיובשים ללא סוכר.
  • 100 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים.

אופן הכנה:

  1. הוצאתי את הבשר מהמקרר, והנחתי לו להגיע לטמפרטורת חדר.
  2. ייבשתי את קוביות הבשר בעזרת מגבת נייר, ותיבלתי במלח ופלפל שחור גרוס.
  3. חיממתי מעט שמן בסיר על להבה גבוהה, עד שהשמן החל מעט לעשן.
  4. השחמתי את קוביות  בסיר, והעברתי לקערה.
  5. הנמכתי את הלהבה לחום בינוני, והוספתי לסיר את הבצל והגזר.
  6. פיזרתי על הירקות מעט מלח, וטיגנתי אותם, תוך ערבוב, עד שהבצל הפך שקוף.
  7. הוספתי את שיני השום, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, כדקה.
  8. הוספתי את הפפריקה, הקינמון והכמון, והמשכתי לטגן, תוך ערבוב, כדקה.
  9. החזרתי את קוביות הבשר, עם הנוזלים בקערה, לסיר.
  10. הוספתי את היין והמים עם תיבולית השבר, והבאתי לרתיחה.
  11. בישלתי על אש נמוכה, בביעבוע עדין, במשך שעתיים.
  12. הורדתי את הסיר מהכיריים, הוצאתי את חלקי הבשר, וסיננתי את הירקות מהרוטב.
  13. החזרתי את הבשר לסיר עם הרוטב המסונן.
  14. הוספתי את הפירות היבשים.
  15. בישלתי על אש נמוכה, בביעבוע עדין, במשך שעתיים נוספות.

מונחי בישול בשימוש במנה

בישול בביעבוע - Simmering: הסבר מפורט ניתן לקרוא במתכון בסיס -> טמפרטורות לבישול

בישול בנוזל חם על סף רתיחה. במהלך הבישול שומרים שהנוזל יהיה ממש מתחת לנקודת הרתיחה


תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – גלילות בטטה ממולאות בשר ברוטב עגבניות
מנה עיקרית – טנזיה בשר עם פירות יבשים על מצע קוסקוס
קינוח – טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.