טיאן

מאפה ירקות קייצי ☀️☀️ מפרובנס, חגיגת צבעים 🌈🌈 וטעמים.

תאריך הכנת המנה: 03/09/2021

---

מצרכים:

• 1 בצל
• 1 שן שום
• 500 גרם פסאטה (עגבניות מרוסקות).
• 2 פלפל אדום.
• 2 חציל מנומר.
• 2 חציל.
• 2 זוקיני ירוק.
• 2 זוקיני צהוב.
• 10 עגבניות
• טימין.
• בזיליקום
• מלח
• פלפל שחור
• תערובת עשבי פרובנס
• שמן זית

אופן הכנה:

הכנתי רוטב עגבניות:

1. חתכתי את הבצל לברנואז (ריבועים קטנים בגודל סנטימטר על סנטימטר).
2. קילפתי בעזרת קולפן את הקליפה מהפלפל האדום וחתכתי לברנואז.
3. קצצתי את השום.
4. טיגנתי את הבצל הפלפל והשום עם מעט מלח בשמן זית על אש נמוכה עד שהבצל הפך שקוף.
5. הוספתי את הפסאטה ובישלתי בביעבוע עדין 30 דקות.

הכנתי "מגדלים" של פרוסות ירקות:

1. חתכתי את החצילים, והקישואים לאמנסה (פרוסות עיגולים שלמים) דקים בעזרת מנדולינה.
2. חתכתי את העגבניות לאמנסה (פרוסות עיגולים שלמים) דקים בעזרת סכין.
3. הנחתי את פרוסות החצילים, קישואים ועגבניות על גבי תבנית (כל פרוסה בנפרד) ותיבלתי במלח, פלפל שחור וטימין.
4. חתכתי את הבזיליקום לשיפונד (רצועות דקיקות) והנחתי רצועה על כל עגבנייה.
5. הרכבתי את הירקות במגדל הכולל את הירקות בסדר הבא: חציל מנומר, עגבנייה, זוקיני ירוק, חציל וזוקיני צהוב. (המגדלים הורכבו כך שפרוסות ירק גדולות היו מתחת לפרוסות ירק קטנות ובצבצו מתחת לירק הקטן, בערך 3 פרוסות מכל ירק).
6. הנחתי את המגדלים במקרר שלוש שעות, להגרת נוזלים.

הרכבת המנה

1. מזגתי את רוטב העגבניות על תבנית.
2. סחטתי בעדינות את מגדלי הירקות מעודפי הנוזלים והנחתי את מגדלי הרקות במאונך בתבנית, הדוקים היטב אחד לשני.
3. פיזרתי על הירקות מעט תערובת תבליני פרובנס ושמן זית.
4. אפיתי את הירקות בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות במשך 50 דקות.

הגשה

1. לפני ההגשה פיזרתי מעל מעט מלח גס, פלפל שחור והזלפתי מעט שמן זית.

---

תמונות נוספות של המנה

1939