טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים

טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים

טארטלט אישי מבצק פריך, ממולא בקרם פטיסייר עשיר ועליו מעטה של פרוסות תאנים טריות.
קינוח מושלם לארוחת שישי חגיגית.
מתכון לקינוח פרווה טעים מאוד, עם חלב שקדים.

מנה שהוכנה בתאריך: 01/10/2021

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה


מצרכים:

לבצק פריך

  • 150 גרם קמח.
  • 50 גרם אבקת סוכר.
  • 100 גרם מרגרינה לאפיה (ללא מלח) קרה חתוכה לקוביות.
  • 30 גרם חלמון.

לקרם פטיסייר פרווה

  • 250 מ"ל חלב שקדים
  • ½ כפית מחית וניל
  • 50 גר' חלמון
  • 50 גר' אבקת סוכר
  • 25 גר' קורנפלור
  • 25 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות.

לקישוט

  • תאנים טריות חתוכות לפרוסות דקות.
  • מנגו טרי חתוך לפרוסות דקות.

אופן הכנה:

בצק פריך

  1. שמתי במעבד מזון עם להב מתכת את כל החומרים מלבד החלמון.
  2. ערבבתי במהירות גבוה עד שנוצרו פירורים דקים.
  3. הוספתי את החלמון והמשכתי לערבב עד שנוצר בצק.
  4. אספתי את הבצק לכדור, עטפתי בניילון נצמד והעברתי למקרר ל12 שעות.

הכנת הטארטלטים

  1. רידדתי את הבצק הקר, בין שני דפי אפיה, לעובי חצי ס"מ.
  2. הצמדתי את הבצק לשולי תבניות טארט אישיות ובעזרת סכין חותכים שאריות בצק.
  3. החזרתי את הטארטלטים הלא אפויים למקרר לחצי שעה.
  4. חיממתי תנור לחום 170 מעלות טורבו.
  5. אפיתי את הטארטלטים במשך 12 דקות, עד להזהבת הבצק.
  6. הוצאתי את הטארטלטים מהתנור וציננתי אותם בטמפרטורת חדר.

קרם פטיסייר

  1. חיממתי את החלב והוניל עד לסף רתיחה.
  2. טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
  3. הוספתי קורנפלור וטרפתי  עד שהחומרים מתמזגים.
  4. העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
  5. להחזיר את תערובת החלב והביצים לסיר.
  6. בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הגיע לטמפרטורה של 85.
  7. הסרתי מהאש.
  8. להוסיף מחמאה ולטרוף היטב.
  9. העברתי את הקרם לקערה והנחתי לו להצטנן מעט.
  10. כיסיתי בניילון נצמד והעברתי למקרר עד להגשה.

הרכבת המנה

  1. מילאתי את הטארטלטים בקרם פטיסייר.
  2. קישטתי את הטארטלט הממולא בקרם עם פרוסות תאנים ו/או מנגו.

מונחי בישול בשימוש במנה

השוואת טמפרטורות:

פעולה של איחוד בלילה קרה עם בלילה חמה. מטרת הפעולה – למנוע היווצרות גושים באחת הבלילות עקב שינוי מהיר של טמפרטורה.
אופן הפעולה: מעבירים כשליש מהבלילה החמה, אל הבלילה הקרה תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר שהתערובת החמה נבלעה בקרה מוסיפים את שארית הבלילה החמה וממשיכים לערבב עד למיזוג מלא של הבלילות.
ההוספה ההדרגתית מעלה את הטמפרטורה של הבלילה הקרה באופן הדרגתי ומונעת היווצרות גושים.


תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – גלילות בטטה ממולאות בשר ברוטב עגבניות
מנה עיקרית – טנזיה בשר עם פירות יבשים על מצע קוסקוס
קינוח – טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים

תמונות נוספות של המנה

טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים ומנגו טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים ומנגו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.