גלידה קרם ברולה עם סוכר מקורמל

גלידת קרם ברולה

1. חיממתי תנור ל-120 מעלות.
2. חיממתי שמנת מתוקה ווניל עד לסף רתיחה.
3. במקביל טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה בהירה.
4. מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
5. שימתי עם ספרי שמן תבנית שקעים קטנים מאלומיניום.
6. מזגתי את התערובת לתבנית השקעים.
7. אפיתי בבן מארי עד שמתקשה (כ- 35 דקות).
8. ציננתי בבן מארי עד לטמפרטורת חדר.
9. העברתי למקפיא למשך 12 שעות.
10. לפני ההגשה:
    1. הוצאתי את גלידת קרם הברולה מהשקעים.
    2. פיזרתי מעט סוכר חום, וקרמלתי עם מבער.

רוטב מנגו

1. ריסקתי בבלנדר את קוביות המנגו, והוספתי סוכר לפי הטעם.

הגשה

1. שמתי בצלחת שלוש טיפות של רוטב המנגו, ומשכתי אותם על הצלחת עם כף נקייה.
2. שמתי במרכז הצלחת קוביית גלידה מקורמלת.