טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים
טארטלט אישי מבצק פריך, ממולא בקרם פטיסייר עשיר ועליו מעטה של פרוסות תאנים טריות.
קינוח מושלם לארוחת שישי חגיגית.
מתכון לקינוח פרווה טעים מאוד, עם חלב שקדים.
מרכיבים / תוספות
לבצק פריך
- 150 גרם קמח.
- 50 גרם אבקת סוכר.
- 100 גרם מרגרינה לאפיה (ללא מלח) קרה חתוכה לקוביות.
- 30 גרם חלמון.
לקרם פטיסייר פרווה
- 250 מ"ל חלב שקדים
- ½ כפית מחית וניל
- 50 גר' חלמון
- 50 גר' אבקת סוכר
- 25 גר' קורנפלור
- 25 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות.
לקישוט
- תאנים טריות חתוכות לפרוסות דקות.
- מנגו טרי חתוך לפרוסות דקות.
הכנה והערות
בצק פריך
- שמתי במעבד מזון עם להב מתכת את כל החומרים מלבד החלמון.
- ערבבתי במהירות גבוה עד שנוצרו פירורים דקים.
- הוספתי את החלמון והמשכתי לערבב עד שנוצר בצק.
- אספתי את הבצק לכדור, עטפתי בניילון נצמד והעברתי למקרר ל12 שעות.
הכנת הטארטלטים
- רידדתי את הבצק הקר, בין שני דפי אפיה, לעובי חצי ס"מ.
- הצמדתי את הבצק לשולי תבניות טארט אישיות ובעזרת סכין חותכים שאריות בצק.
- החזרתי את הטארטלטים הלא אפויים למקרר לחצי שעה.
- חיממתי תנור לחום 170 מעלות טורבו.
- אפיתי את הטארטלטים במשך 12 דקות, עד להזהבת הבצק.
- הוצאתי את הטארטלטים מהתנור וציננתי אותם בטמפרטורת חדר.
קרם פטיסייר
- חיממתי את החלב והוניל עד לסף רתיחה.
- טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
- הוספתי קורנפלור וטרפתי עד שהחומרים מתמזגים.
- העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
- להחזיר את תערובת החלב והביצים לסיר.
- בישלתי על אש בינונית נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הגיע לטמפרטורה של 85.
- הסרתי מהאש.
- להוסיף מחמאה ולטרוף היטב.
- העברתי את הקרם לקערה והנחתי לו להצטנן מעט.
- כיסיתי בניילון נצמד והעברתי למקרר עד להגשה.
הרכבת המנה
- מילאתי את הטארטלטים בקרם פטיסייר.
- קישטתי את הטארטלט הממולא בקרם עם פרוסות תאנים ו/או מנגו.