קרם ברולה קלאסי פרווה
מתכון קרם ברולה פרווה פשוט ומרשים, מושלם לסיום ארוחת בשרית, עם טעמים עשירים ומרקם קרמי. אידיאלי לכל מי שמחפש קינוח כשר ומושקע.
מרכיבים / תוספות
- 500 מ"ל קצפת צמחית במתיקות מעודנת 21% שומן
- 250 מ"ל חלב שיבולת שועל
- 1 כפית וניל
- 120 גרם סוכר לבן
- 9 חלמונים L
- סוכר דמררה לציפוי.
הכנה והערות
- חיממתי את התנור מראש לטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס, במצב רגיל (לא טורבו).
- חיממתי את הקצפת הצמחית, וחלב השיבולת שועל עד כמעט לרתיחה, תוך כדי ערבוב מעת לעת, למניעת שריפת הקצפת.
- בקערה נפרדת, טרפתי את הסוכר עם החלמונים עד שהתערובת תפחה והתבהרה.
- הוספתי את הווניל לתערובת הביצים, תוך כדי טריפה עד לאיחוד מלא של החומרים.
- מזגתי בהדרגת את הקצפת הצמחית והחלב שיבולת שועל החמים אל תוך תערובת הביצים, תוך הקפדה על השוואת טמפרטורות למניעת התגבשות החלמונים.
- העברתי את התערובת לתוך תבנית פאי, והכנסתי לתנור, בתוך מצע מים חמים (בן מארי), ואפיתי במשך כ-35 דקות עד ליציבות התערובת.
- אפשרתי למאפה להתקרר בתוך הבן מארי עד להגעה לטמפרטורת חדר, כדי למנוע יצירת סדקים.
- העברתי את התבנית למקרר למשך 6 שעות, כדי שהמאפה יתייצב.
- לקראת ההגשה, פיזרתי סוכר דמררה מעל למאפה וקרמלתי אותו בעזרת מבער גז, כדי ליצור שכבת קרמל פריכה ומתוקה.