סלונה עיראקית: פילה דג ברוטב חמוצמתוק מסורתי
מתכון סלונה עיראקי: פילה דג ברוטב חמוצמתוק מענג. הכינו בקלות מנה עיראקית אותנטית שתרשים כל שולחן.
מרכיבים / תוספות
מצרכים
- 6 יחידות פילה אמנון קפוא ללא עור
- 6 בצלים חתוכים לרצועות
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- ¼ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כוס חומץ תפוחים
- 5 כוסות סוכר
- 400 גרם עגבניות קלופות קצוצות דק (מקופסת שימורים)
הכנה והערות
- התחלתי את הכנת הרוטב לסלונה בחימום מעט שמן בסיר גדול על חום בינוני.
- הוספתי את פרוסות הבצל, הפפריקה וכף מלח גס לסיר. טיגנתי את הבצלים תוך ערבוב מידי פעם במשך כ-40 דקות, עד שהם קיבלו גוון זהוב וקרמלי. הייתי ערני לשמור על חום בינוני, ולוודא שהבצלים מתרככים ומתקרמלים בעדינות, מבלי להישרף.
- לאחר שהבצלים התקרמלו, הוספתי לסיר את החומץ והסוכר, תוך ערבוב היטב. הבאתי את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן הנמכתי את חום הכיריים. המשכתי בבישול הרוטב תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-40 דקות נוספות, עד להתאיידות שאר הנוזלים והגעה למרקם סמיך. במהלך הבישול הקפדתי לשמור על חום נמוך, כדי למנוע שריפה של הבצלים והסוכר.
- טעמתי ותיקנתי את התיבול לפי הצורך. שמרתי את הרוטב בצד עד לאפיית הדג.
- המשכתי בהכנת הדג. הנחתי את פילה הדג בתבנית, וכיסיתי אותם ברוטב הסלונה.
- כיסיתי את התבנית בנייר כסף והכנסתי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אפיתי את הדג למשך 22 דקות.