קרם ברולה עם שומשום שחור בסגנון אסיאתי
מתכון קרם ברולה עם שומשום שחור בסגנון אסיאתי: חוויה קולינרית מרהיבה עם טעמים אגוזיים וקרמל מושלם. גלו כיצד לשלב מזרח ומערב בקינוח אחד.
מרכיבים / תוספות
- 2 כפות שומשום שחור קלוי
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 100 מ"ל חלב
- 1 כפית וניל
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 חלמונים L
- סוכר דמררה לציפוי.
הכנה והערות
- טחנתי את השומשום השחור הקלוי לאבקה דקה ואחידה.
- התחממתי את התנור לטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס, מצב רגיל (לא טורבו) כדי להבטיח אפייה איטית ושווה.
- חיממתי את השמנת המתוקה יחד עם אבקת השומשום עד סף הרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד.
- טרפתי בקערה את הסוכר עם החלמונים עד שהתערובת הפכה לתפוחה ובהירה.
- הוספתי את הוניל לתערובת הביצים.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתוך תערובת הביצים בהדרגה, תוך השוואת טמפרטורות, למניעת התגבשות של החלמונים.
- מזגתי את התערובת לתוך תבנית פאי, והכנסתי לתנור על מצע מים חמים (בן מארי) למשך כ-35 דקות, עד שהתערובת התייצבה.
- ציננתי את המאפה בתוך הבן מארי עד להגעה לטמפרטורת חדר, תהליך שמונע היווצרות סדקים.
- העברתי את התבנית למקרר למשך 6 שעות, להתייצבות מושלמת.
- לפני ההגשה, פזרתי סוכר דמררה מעל וקרמלתי בעזרת מבער גז, ליצירת שכבת קרמל פריכה ומתוקה.