לחמניות חלביות רכות ונהדרות

מתכון ללחמניות חלביות רכות עם חמאה ושמרים, מושלמות לכל ארוחה. הכינו אותן בקלות והתענגו על טעמם העשיר ומרקמם האוורירי.

מרכיבים / תוספות

• 600 גרם קמח לחם
• 380 גרם חלב (63.3% ממשקל הקמח)
• 80 גרם חמאה (13.3% ממשקל הקמח)
• 12 גרם מלח (2% ממשקל הקמח)
• 9 גרם שמרים יבשים (1.5% ממשקל הקמח)
• 20 גרם סוכר (3.33% ממשקל הקמח)

הכנה והערות

1. שמתי בקערה את החלב, השמרים, הסוכר והמלח, וערבבתי אותם עד המלח נמס. הנחתי בצד לחמש דקות.
2. הוספתי את הקמח והחמאה, ולשתי את הבצק במיקסר במשך 5 דקות.
3. העברתי את הבצק לקערה, כיסיתי את הבצק עם ניילון נצמד, והנחתי לו לתפוח במקרר במשך 48 שעות. קיפלתי את הבצק קלות מידי 12 שעות.
4. הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי אותו לחלקים במשקל 100 גרם כל אחד, וגללתי כל חלק לכדור. כיסיתי את הכדורים במגבת מטבח, והנחתי אותם לנוח ולתפוח במשך שעתיים.
5. אפיתי בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות מצב טורבו, במשך 40 דקות (עד לטמפרטורה פנימית מעל 94 מעלות).