פיצה לבנה (ביאנקה) עם אנטיפסטי רוטב בשמל וגבינות
מתכון פיצה לבנה (ביאנקה) עשיר בגבינות, רוטב בשמל ואנטיפסטי ירקות צלויים. הזדמנות להכין משהוא שונה ובלתי נשכח.
מרכיבים / תוספות
להכנת בצק פיצה
- 500 גרם קמח לחם
- 325 גרם מים (65% ממשקל הקמח)
- 25 גרם שמן זית (5% ממשקל הקמח)
- 10 גרם מלח (2% ממשקל הקמח)
- 5 גרם שמרים יבשים (1% ממשקל הקמח)
להכנת רוטב בשמל
- 50 גרם חמאה
- 50 גרם קמח
- 500 מ"ל חלב קר
- קמצוץ אגוז מוסטק
- מלח לפי הטעם
לפיזור על הפיצה
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 200 גרם גבינת מרמזן מגורדת
- 100 גרם גבינת פטה מפוררת
- אנטיפסטי ירקות צלויים בתנור (חצילים, בטטה, כרובית)
הכנה והערות
הכנתי את בצק הפיצה
- שמתי בקערה את המים, השמרים, השמן והמלח, וערבבתי עד המלח נמס. הנחתי בצד לחמש דקות.
- הוספתי את הקמח, ולשתי את הבצק במיקסר במשך 5 דקות.
- העברתי את הבצק לקערה, כיסיתי את הבצק עם ניילון נצמד, והנחתי לו לתפוח במקרר במשך 48 שעות. קיפלתי את הבצק קלות מידי 12 שעות.
הכנתי את רוטב הבשמל
- המסתי את החמאה בסיר על להבה בינונית נמוכה.
- הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בחמאה המומסת.
- בישלתי את הרביכה (השמן והקמח) במשך 2 דקות.
- הוספתי את החלב לאט לאט, בזמן שאני מערבב כדי להבטיח שהוא משתלב היטב עם שאר החומרים ויוצר רוטב חלק.
- הוספתי אגוז מוסקט ומלח לפי הטעם.
- שמרתי בצד עד להרכבת המנה.
הכנתי את הפיצה
- הוצאתי את הבצק מהמקרר, חילקתי אותו לשני חצאים, וגללתי כל חצי לכדור. כיסיתי את הכדורים במגבת מטבח, והנחתי בצד לשעתיים.
- על משטח מקומח, עיצבתי מכל כדור בסיס פיצה. (עיצבתי את בסיס הפיצה ללא שימוש במערוך. שיטחתי את הבצק בעזרת האצבעות, ומתכתי אותו לצורת פיצה).
- מרחתי על הפיצה רוטב בשמל, פיזרתי גבינות ואנטיפסטי.
- אפיתי בתנור שחומם מראש ל 250 מעלות מצב טורבו, במשך 13 דקות.
- הוצאתי את הפיצה מהתנור, והמתנתי 5 דקות לפני ההגשה.