קלצ'ונה במילוי בשר ותירס עם סלסה עדינה

מתכון קלצ'ונה במילוי בשר ותירס עם סלסה עדינה: גלו איך להפוך ערב רגיל לחגיגה עם המנה המושלמת הזו.

מרכיבים / תוספות

להכנת בצק הקלצ'ונה

• 500 גרם קמח לחם לבן
• 320 גרם מים
• 10 גרם מלח
• 10 גרם סוכר
• 6 גרם שמרים יבשים
• 20 גרם שמן זית

להכנת מלית הבשר

• 1 ק"ג בשר טחון
• 2 בצלים קצוצים דק
• 1 פלפל אדום (גמבה) קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצות דק
• תערובת תבלינים
  • ½ כפית פתיתי צ'ילי
  • ½ כפית פפריקה מתוקה
  • ½ כפית כמון
  • ½ כפית פלפל אנגלי טחון
  • ½ כפית אורגנו יבש
  • ½ כפית כוסברה יבשה
• 1 תיבולית צלי של קנור
• 5 כפות גרגרי תירס (מקופת שימורים) מסונן

להכנת סלסה

• 8 עגבניות תמר קלופות
• 3 שיני שום
• 8 גבעולי פטרוזיליה
• 1 פלפל ירוק חריף (ללא החרצנים)
• מיץ מ 1 לימון
• 1 כף שמן זית
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

הכנה והערות

הכנתי את מלית הבשר

1. חיממתי מעט שמן במחבת גדולה על חום גבוה.
2. לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי למחבת את הבשר הטחון.
3. השחמתי את הבשר תוך פירוק גושי הבשר לפירורים, והעברתי לקערה.
4. הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
5. הוספתי את הבצל, והפלפל האדום עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
6. הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
7. הוספתי את תערובת התבלינים, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח התבלינים עלה מהסיר (כ-3 דקות).
8. החזרתי למחבת את הבשר הטחון, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, והוספתי את תיבולית הצלי, מלח ופלפל שחור (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
9. בישלתי על חום כחצי שעה עד שהבשר היה רך.
10. הוספתי את גרגרי התירס, טעמתי ותיקנתי תיבול, ושמרתי בצד.

הכנתי את הקלצ'ונה

1. שמתי בקערה את המים, השמרים, השמן והסוכר, וערבבתי עד הסוכר נמס. הנחתי בצד לחמש דקות.
2. הוספתי את הקמח והמלח, ולשתי במיקסר עם וו לישה במשך 5-10 דקות.
3. כיסיתי את הבצק, והנחתי לו לתפוח במשך 45 דקות.
4. לשתי שוב את הבצק, והנחתי לבצק לתפוח במשך 45 דקות נוספות.
5. חילקתי את הבצק לשני חלקים, גלגלתי ל 10 כדורים, והנחתי אותם מכוסים במשך 30 דקות.
6. על משטח מקומח, רידדתי כל כדור לאליפסה דקה, מילאתי במלית, וסגרתי את הבצק לצרת חצי עיגול.
7. אפיתי בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220 מעלות מצב טורבו.

הכנתי את הסלסה

1. שמתי את כל המצרכים במעבד מזון, וטחנתי למחית חלקה.
2. טעמתי ותיקנתי תיבול.

הגשתי את קלצ'ונה

1. הנחתי במרכז צלחת הגשה קלצ'ונה אחת, ולצידה 3 כפות רוטב סלסה.
2. הגשתי.