פסטה ריגטוני עם תרד, חזה עוף ורוטב קרמי
מתכון פסטה ריגטוני עם חזה עוף ותרד ברוטב קרמי מחלב שיבולת שועל. חוויה קולינרית כשרה, מלאה בטעמים מעודנים ומרקמים מושלמים.
מרכיבים / תוספות
- 4 יחידות חזה עוף שלם ללא עור ועצמות
- ¼ כוס שמן זית
- 400 גרם פסטה ריגטוני
- 300 גרם תרד
- 8 בצלצלי שאלוט קצוצים
- 4 שיני שום קצוצים
- 2 כפות יין לבן.
- 3 כפיות תבלין קייג'ון
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית אבקת בצל
- 1 כף קמח
- 2 כוסות חלב שיבולת שועל
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
הכנה והערות
- הרתחתי בסיר גדול 4 ליטר מים עם 2 כפות מלח.
- הוספתי את עלי התרד לסיר ובישלתי במשך 3 דקות, עד שצבע התרד הפך לירוק כהה.
- העברתי את עלי התרד לקערה עם מי קרח (לעצירת בישול התרד). שמרתי את מי בישול התרד לבישול הפסטה.
- סחטתי את התרד היטב מעודפי נוזלים (יש הרבה נוזלים בתרד יש לסחוט אותם טוב ובסיום להיעזר במגבת), וקצצתי את התרד גס.
- בישלתי את הפסטה במי בישול התרד בהתאם להוראות על האריזה, וסיננתי את הפסטה ממי הבישול.
- ערבבתי בקערה קטנה כפית מלח גס, כפית פלפל שחור גרוס, כפית תבלין קייג'ון וכפית אבקת בצל. ייבשתי את נתחי חזה העוף, ותיבלתי אותם בתערובת התבלינים.
- חיממתי את שמן הזית במחבת גדולה על להבה גבוהה.
- הנחתי את נתחי חזה העוף על המחבת, וצרבתי אותם היטב מכל הצדדים.
- העברתי את נתחי חזה העוף לקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לבינוני, הוספתי מעט שמן זית ואת רצועות השאלוט עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום הקצוץ, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את היין הלבן ודגלזתי (קרצפתי) את תחתית המחבת (כ-3 דקות).
- הוספתי את ייתרת תבלין הקייג'ון, הצ'ילי הגרוס והקמח, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ 3 דקות. הקמח התגבש עם המצרכים במחבת לרביכה לבנה.
- מזגתי את חלב שיבולת השועל בהדרגה למחבת, תוך ערבוב. מזגתי מעט חלב כל פעם, והוספתי מנה נוספת לאחר שהחלב נבלע ברביכה.
- הוספתי את התרד הקצוץ למחבת, ערבבתי היטב, טעמתי ותיקנתי תיבול.
- חתכתי כל נתח חזה עוף לארבעה חלקים.
- החזרתי את נתחי חזה העוף החתוכים למחבת, ערבבתי היטב, ובישלתי על להבה בינונית במשך כ 8 דקות עד שחזה העוף היה מוכן.
- מזגתי את תחולת המחבת על הפסטה המסוננת, ערבבתי היטב, והגשתי.