צלי כתף רך עם רוטב עשיר וירקות שורש צלויים
מתכון מרהיב לצלי כתף רך עם רוטב עשיר וירקות שורש צלויים. טכניקות בישול פשוטות וטעמים מושלמים בכל ביס. הכינו והתפעלו!
מרכיבים / תוספות
להכנת צלי הבשר
- 2 ק"ג נתח מספר 5 (צלי כתף)
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 תיבולית צלי של קנור
- 1 כוס מים
- 2 כפות רביכה קרה (ראו הוראות הכנה במתכון הבסיס המצורף, אפשר להחליף ב 2 כפות קורנפלור מומסות בשתי כפות מים קרים)
להכנת ירקות שורש בתנור
- 2 גזרים כתומים
- 2 גזרים לבנים
- 2 גזרים סגולים
- 2 בטטות כתומות
- 2 בטטות לבנות
- חצי כוס שמן זית
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ¼ כפית צ'ילי גרוס
הכנה והערות
הכנתי את צלי הבשר
- ייבשתי היטב את נתח הבשר עם מגבת נייר, ותיבלתי אותו במלח ופלפל.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את נתח הבשר לסיר, והשחמתי את כל צידי נתח הבשר היטב בסיר (כ-10 דקות).
- הוספתי את כוס המים והתיבולית, כיסיתי את הסיר, והכנסתי אותו לתנור שחומם מראש לחום 140 מעלות.
- בישלתי את נתח הבשר בתנור במשך כ 5 שעות עד שהבשר היה רך(מידי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- הוצאתי את הסיר מהתנור, והנחתי לנתח הבשר להצטנן מעט.
- העברתי את נתח הבשר לקרש חיתוך, פרסתי אותו לפרוסות, והנחתי את הפרוסות על תבנית הגשה.
- הסמכתי את הרוטב שבסיר, בעזרת רביכה, ומזגתי את הרוטב הסמיך על פרוסות הבשר.
הכנתי את ירקות השורש בתנור
- חתכתי את ירקות השורש לחתיכות בגודל של כ 4 ס"מ, ותיבלתי אותם עם שמן הזית והתבלינים.
- פיזרתי את ירקות השורש המתובלים על תבנית, וצליתי בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד שהירקות התרככו (גזרים כ- 35 דקות, בטטות כ 25 דקות).
- העברתי את ירקות השורש הצלויים לתבנית הגשה, והגשתי עם צלי הבשר.