מאפה בצק עלים פריך ממולא בקרם וניל ושוקולד מריר

מתכון פשוט למאפה מענג, התפנקו מבצק עלים פריך עם וניל שמנת ושוקולד מריר עשיר.

מרכיבים / תוספות

להכנת קרם וניל

• 1/2 ליטר חלב שיבולת שועל
• 1 כפית מחית וניל
• 100 גרם חלמון
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם קורנפלור

להכנת מאפה וניל

• 2 חבילות בצק עלים מצונן של שמרית
• 100 גרם שוקולד מריר חתוך לקוביות
• ביצה אחת, טרופה

להגשה

• אבקת סוכר

הכנה והערות

הכנתי את קרם הווניל

1. חיממתי את החלב שיבולת שועל עד לסף רתיחה.
2. טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
3. הוספתי קורנפלור, וטרפתי  עד שהחומרים התמזגו.
4. הוספתי את תמצית הווניל וערבבתי היטב.
5. העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
6. החזרתי את תערובת החלב והביצים לסיר.
7. בישלתי על אש בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחילו בועות ראשונות של רתיחה.
8. הסרתי מהאש.
9. העברתי את הקרם לקערה, והנחתי לו להצטנן מעט.
10. כיסיתי בניילון נצמד, וחיכיתי שהקרם יצטנן לטמפרטורת חדר.

הכנתי את מאפה הווניל

1. חתכתי את כל אחד מבצק העלים ל 8 צורות מלבניות (סה"כ 18 יחידות).
2. החתי 8 מלבני הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, והשארתי מעט מרווח בין כל אחד.
3. הנחתי מספר קוביות שוקולד מריר הקצוץ על כל מלבן בצק.
4. הזלפתי על כל מלבן בצק עלים כ-1-2 כפות קרם וניל. הקפדתי להשאיר גבול קטן מסביב לקצוות.
5. הברשתי את הקצוות של מלבני הבצק עם הביצים הטרופות (זה יעזור לאטום את המאפה).
6. הנחתי בזהירות את מלבני הבצק הנותרים על המלית, ויישרתי את הקצוות.
7. לחצתי בעדינות כדי לאטום את הקצוות זה לזה. ובעזרת מזלג קווצתי את הקצוות של כל מאפה להבטחת אטימה בטוחה.
8. הברשתי את החלק העליון של המאפים בביצים הטרופות.
9. יצרתי חריץ קטן בחלק העליון של כל מאפה כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה.
10. הכנסתי את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 190 מעלות.
11. אפיתי במשך כ 30 דקות שהמאפים תפחו והזהיבו.
12. לאחר האפייה הוצאתי את המאפים מהתנור, ונתתי להם להתקרר על רשת.

הגשתי את מאפה הווניל

1. לפני ההגשה פיזרתי על המאפים אבקת סוכר, והגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• קרם פטיסייר