פילה לברק מונייר עם רוטב צלפים לימוני

התענגו על פילה לברק פריך ונימוח עם רוטב צלפים לימוני. יצירת מופת מהמטבח הצרפתי.

מרכיבים / תוספות

להכנת לברק מונייר

• 6 פרוסות פילה לברק
• 1כוס קמח
• מלח גס ופלפל שחור
• טימין טרי קצוץ דק
• חמאה ללא מלח
• 2 כפות צלפים בחומץ בן יין

להכנת תפוחי אדמה צלויים

• 700 גרם תפוחי אדמה קטנים חצויים.
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפות רוזמרין קצוץ דק
• 2 כפות טימין קצוץ דק
• 4 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס

להכנת תרד מוקפץ

• 200 גרם תרד
• 5 בצלצלי שאלוט חתוכים לרצועות דקות
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם

הכנה והערות

הכנתי את תפוחי האדמה הצלויים

1. ערבבתי את כל המצרכים היטב.
2. העברתי את תפוחי האדמה המתובלים לתבנית.
3. הכנתי את התבנית לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, למשך כ-40 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו והשחימו.

הכנתי את התרד המוקפץ

1. חיממתי את השמן במחבת בינונית, על חום בינוני.
2. הוספתי את רצועות השאלוט, עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב במשך כ-5 דקות, עד שהבצל שינה צבעו לשקוף.
3. הוספתי את השום הקצוץ, והמשכתי לטגן תוך ערבוב, במשך כ-2 דקות, עד שריח השום עלה מהמחבת.
4. הוספתי את התרד, עם מעט מלח ופלפל שחור, וטיגנתי תוך ערבוב, במשך כ 10 דקות, עד שעלי התרד קמלו.
5. סיננתי את הנוזלים שהצטברו במחבת, והעברתי את התרד המוקפץ לצלחת הגשה.

הכנתי את הלברק מונייר

1. שטפתי את פילה הלברק במים קרים, וייבשתי אותם היטב בעזרת נייר סופג.
2. חרצתי את עור פילה הלברק, ותיבלתי אותם במלח, פלפל וטימין.
3. פיזרתי את הקמח על צלחת שטוחה.
4. קימחתי את פרוסות הדג המתובלות, וניערתי תא עודפי הקמח.
5. המסתי חמאה במחבת גדולה על אש בינונית.
6. שמתי את פרוסות הדג, צד העור למטה, וטיגנתי במשך כ-5 דקות.
7. הפכתי הזהירות את פילה הדג וטיגנתי במשך כ-3 דקות נוספות.
8. העברתי את פרוסות פילה הלברק מהמחבת לצלחת הגשה.
9. באותה מחבת המסתי 2 כפות חמאה הנותרות על אש בינונית.
10. הוספתי למחבת את הצלפים ובישלתי במשך 2 דקות תוך ערבוב עדין.
11. תיקנתי את תיבול הרוטב.

הגשתי את לברק מונייר

1. מזגתי את רוטב הצלפים על פילה הלברק.
2. הגשתי את הלברק מונייר עם תרד מוקפץ ותפוחי אדמה צלויים בצד.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• פילה דג במחבת