גלילות טורטיה עראיס על מצע חצילים קלויים ובצל מוחמץ

גלילות טורטיה ממולאות בבשר טחון מתובל וצלויות מוגשות על מצע חצילים קלויים בתנור ובצל מוחמץ. חיבור הטעמים הטבעיים של המרכיבים הפשוטים מביא להרמוניה מושלמת בכל ביס

מרכיבים / תוספות

להכנת גלילות טורטיה

• 6 עלי טורטיה
• 600 גרם בשר טחון עם 30% שומן
• 1 בצל קצוץ
• ½ צרור פטרוזיליה קצוץ דק
• מלח גס ופלל שחור טרי

להכנת בצל סגול מוחמץ

• 1 בצל סגול חתוך לרצועות דקות
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפות מירין
• 3 כפות חומץ בן יין לבן
• 1 כפית מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור גרוס

להכנת פרוסות חצילים צלויות

• 2 חצילים קלופים חתוכים לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
• שמן קנולה
• מלח גס
• שום גבישי

להגשה

• טחינה במרקם נוזלי

הכנה והערות

הכנתי את פרוסות החצילים הצלויות

1. חיממתי תנור ל 185 מעלות מצב טורבו.
2. הנחתי את החצילים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
3. מרחתי את החצילים בשמן משני הצדדים.
4. תיבלתי את החצילים במלח ובשום גבישי.
5. אפיתי במשך 20 דקות.
6. הוצאתי מהתנור, והפכתי את החצילים.
7. החזרתי את החצילים לתנור, ואפיתי במשך כ 20 דקות נוספות עד שהחצילים היו רכים ושחומים.
8. שמרתי בצד עד להרכבת המנה.

הכנתי את גלילות הטורטיה

1. ערבבתי את כל המצרכים, מלבד הטורטיה, לעיסת בשר.
2. חלקתי את עיסת הבשר לשישה חלקים, וגלגלתי לשש קציצות קבב בצורת גליל ארוך.
3. הנחתי גליל קבב בשולי פרוסת טורטיה, וגלגלתי לרול.
4. חתכתי את הרול לשישה חלקים שווים.
5. שיפדתי את הגלילים הקטנים על שיפוד עץ.
6. המשכתי באופן דומה עם שאר הבשר והטורטיה.

צליתי את גלילות הטורטיה

1. חיממתי מחבת פסים היטב, ושימתי אותה מעט.
2. צליתי את גלילות הטורטיה על מחבת הפסים, עד שהבשר היה מוכן.

הגשתי

1. הנחתי פרוסת חציל על צלחת הגשה.
2. הנחתי על פרוסת החציל מעט בצל מוחמץ.
3. הנחתי שיפוד טורטיה על החציל.
4. טפטפתי מעט טחינה.
5. הגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• חצילים בתנור