קרם פטיסייר פוגש פילו פריך: קינוח ים תיכוני עם השפעה צרפתית

התענגו על טעמי המטבחים הים תיכוניים והצרפתיים עם מתכון הקינוח הטעים הזה. עלי פילו עדינים ומתקלפים עם קרם פטיסייר עשיר וקרמי

מרכיבים / תוספות

להכנת קרם פטיסייר

• 1 ליטר חלב שיבולת שועל
• 1 כפית מחית וניל
• 200 גרם חלמון
• 200 גרם סוכר
• 100 גרם קורנפלור

למעטפת המאפה

• 1 חבילה דפי פילו מופשרים
• 150 גרם מחמאה

להגשה

• אבקת סוכר

הכנה והערות

הכנתי קרם פטיסייר

1. חיממתי את החלב שיבולת שועל והווניל עד לסף רתיחה.
2. טרפתי את החלמונים עם הסוכר, עד שהחומרים התמזגו וצבע הבלילה הפך לבן.
3. הוספתי קורנפלור, וטרפתי  עד שהחומרים התמזגו.
4. העברתי את החלב הרותח לקערת הביצים, תוך השוואת טמפרטורה.
5. החזרתי את תערובת החלב והביצים לסיר.
6. בישלתי על אש בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהקרם הסמיך והתחילו בועות ראשונות של רתיחה.
7. הסרתי מהאש.
8. העברתי את הקרם לקערה, והנחתי לו להצטנן מעט.
9. כיסיתי בניילון נצמד, וחיכיתי שהקרם יצטנן לטמפרטורת חדר.

הכנתי את המאפה

1. המסתי את המחמאה במיקרוגל.
2. שימנתי היטב בעזרת המחמאה תבנית פיירקס.
3. הנחתי דף פילו על התבנית, כאשר שולי הדף גלשו מצד אחד של התבנית.
4. מרחתי מחמאה מומסת על דף הפילו.
5. הנחתי דף פילו נוסף על התבנית, כאשר שולי הדף גלשו מהצד השני של התבנית.
6. מרחתי מחמאה מומסת על דף הפילו.
7. המשכתי באופן שומה עם עוד 8 דפי פילו (סה"כ 10 דפים גולשים לסירוגין מציגי התבנית).
8. מזגתי את הקרם פטיסייר לתבנית.
9. כיסיתי את הקרם פטיסייר עם שולי בצק הפילו משני צידי התבנית.
10. הוספתי דף פילו נוסף על שולי הבצק (שכאמור עטפו את הקרם).
11. בעזרת סכין חדה חתכתי את שכבות הבצק מעל הקרם למנות.
12. מזגתי את ייתרת המחמאה המומסת על הבצק, והנחתי לשומן להיכנס בין החריצים.
13. אפיתי בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, במשך 30 דקות, עד שעלי הפילו השחימו יפה.
14. בסיום האפייה, הוצאתי את המאפה מהתנור, והנחתי לו להצטנן לטמפרטורת חדר.

הגשתי

1. פיזרתי, דרך מסננת, אבקת סוכר על המאפה.
2. הגשתי במנות אישיות

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• קרם פטיסייר