פרגיות ממולאות בבשר טחון עם תפוחי אדמה אפויים וסלט ירוק

מתכון מרשים ופשוט לירכי עוף (פרגיות) ממולאות בבשר טחון בליווי תפוחי אדמה אפויים וסלט ירוק מרענן.

מרכיבים / תוספות

מרכיב מרכזי

• 8 נתחי ירך עוף ללא עצם וללא עור משוטחים (סטייק פרגית).

להכנת מחית תבלינים

• 100 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות תבלין גריל עוף
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית פטרוזיליה יבשה
• 1 כפית שום גבישי
• 1 כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן קנולה

להכנת מלית בשר טחון

• 1/2 ק"ג בשר טחון 30% שומן
• ½ ממחית התבלינים מהתבלינים
• 1 כף פירורי לחם
• 1 ביצה

להכנת תוספת לצד המנה

• 8 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לטבעת בעובי 2 ס"מ.
• 2 בצלים חתוכים לרצועות עבות.
• 6 שיני שום קלופות.

לסלט ירוק

• 10 עלי חסה שטופים ויבשים ממים.
• ½ פלל אדום מתוק (גמבה)
• 3 כפות שמן זית.
• 6 כפות שמן קנולה.
• 3 כפות חומץ בן יין לבן.
• 1/2 כפית מלח גס.
• 1/4 כפית פלל שחור גרוס.

הכנה והערות

הכנתי את מחית התבלינים

1. ערבבתי את חומרי מחית התבלינים למחית חלקה
2. הפרדתי שתי כפות ממחית התבלינים, ושמרתי בצד לתיבול תפוחי האדמה.
3. הפרדתי את יתרת המחית לשני חצאים: חצי אחד ישמש לתיבול העוף והחצי השני לתיבול מלית הבשר.

הכנתי את מלית הבשר הטחון

1. השרתי את פירורי הלחם עם 1 כף מים למשך 3 דקות, על מנת שפירורי הלחם יתרככו מעט.
2. ערבבתי את כל מצרכי המלית, ושמתי במקרר במשך שעה למיזוג טעמים.

תיבלתי את נתחי העוף

1. דיללתי את מחצית מחית התבלינים, המיועדת לתיבול העוף, עם ½ כוס שמן קנולה.
2. שמתי את נתחי ירכי העוף ומחית התבלינים המדוללת בקערה.
3. עיסתי את נתחי ירכי העוף היטב במחית התבלינים המדוללת, ושמתי במקרר במשך שעה למיזוג טעמים.

הכנתי את גלילות העוף

1. הנחתי את נתחי ירכי העוף על משטח עבודה, שמתי מלית בשר על נתח העוף, וגלגלתי בעדינות לגלילה.
2. שמתי את הגלילות בקערה כאשר צד התפר כלפי מטה.
3. מעודפי מלית הבשר הטחון הכנתי קציצות.

אפיתי את גלילות העוף והתוספת

1. תיבלתי את תפוח האדמה במחית התבלינים, ושמתי אותם על תבנית.
2. פיזרתי לצד תפוחי האדמה את הבצל והשום.
3. שמתי את גלילות העוף על תפוחי האדמה, ולצידם את עודפי מלית הבשר הטחון.
4. כיסיתי את התבנית בנייר אפייה, ואפיתי במשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
5. לאחר 30 דקות, הסרתי את הכיסוי, ואפיתי במשך 30 דקות נוספות עד שנתחי העוף היו מוכנים ותפוחי האדמה היו רכים.

הכנתי סלט ירוק

1. חתכתי את החסה לחתיכות בגודל ביס.
2. חתכתי את חצי הגמבה לרצועות דקיקות.
3. ערבבתי היטב את יתר החומרים למרינדה חלקה.
4. צמוד להגשה מזגתי את המרינדה על החסה והגמבה, וערבבתי היטב.

הגשתי את המנה

1. פרסתי את גלילות העוף לפרוסות.
2. הנחתי בצלחת הגשה 3 פרוסות עוף, 3 פרוסות תפוחי אדמה, מעט בצל אפוי וסלט ירוק מתובל, והגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• רוטב לסלט עלים ירוקים
• פרגיות בתנור