גלידה קרם ברולה עם משמשים צלויים

קרם ברולה, אפוי בתבנית שקעים, וקפוא. את גלידת קרם הברולה ציפיתי בסוכר וקרמלתי עם ברנר. הגשתי את גלידת הקרם ברולה עם משמשים צלויים.

מרכיבים / תוספות

גלידת קרם ברולה

• 500מ"ל שמנת מתוקה 38%
• כפית וניל
• 150 גרם סוכר לבן (בגלל שהמנה מוגשת קפואה הגדלתי את כמות הסוכר ב 50% לעומת מתכון הבסיס).
• 6חלמונים L

למשמשים צלויים בתנור

• 6 משמשים טריים חצויים ללא הגלעין.
• 1 כף סוכר דמררה.
• 2 כפות חמאה קרה.

הכנה והערות

גלידת קרם ברולה

1. חיממתי תנור ל-120 מעלות.
2. חיממתי שמנת מתוקה ווניל עד לסף רתיחה.
3. במקביל טרפתי בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הפכה בהירה.
4. מזגתי את השמנת המתוקה לתערובת הביצים תוך השוואת טמפרטורות.
5. מזגתי את התערובת לתבנית שקעים קטנים מסיליקון.
6. אפיתי בבן מארי עד שמתקשה (כ- 35 דקות).
7. ציננתי בבן מארי עד לטמפרטורת חדר.
8. העברתי למקפיא למשך 12 שעות.
9. לפני ההגשה:
   1. הוצאתי את גלידת קרם הברולה מהשקעים.
   2. פיזרתי מעט סוכר חום, וקרמלתי עם מבער.

הכנתי משמשים צלויים

1. חיממתי תנור ל220 מעלות.
2. שימנתי תבנית בחמאה.
3. הנחתי את חצאי המשמש בתבנית הפוכים.
4. פיזרתי סוכר.
5. אפיתי 12 דקות עד שהמשמשים התרככו והיו מעט שחומים בצדדים.
6. הנחתי להצטנן לטמפטורת חדר.

הגשה

1. שמתי בצלחת שני חצאי משמשים צרובים.
2. שמתי במרכז הצלחת קוביית גלידה מקורמלת.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• קרם ברולה בתנור
• משמשים צלויים בתנור