פפריקש עוף כשר

המתכון המסורתי לפפריקש עוף, אחת ממנות הדגל של המטבח ההונגרי, כוללת שמנת מתוקה. משיקולי כשרות החלפתי את השמנת המתוקה בקרם קשיו. יצא מעולה

מרכיבים / תוספות

• 4 כרעי עוף עם עצם ועור מופרדים לשוק וירך.
• 2 בצלים בינוניים קצוצים.
• 3 שיני שום קצוצות דק.
• 2 כפות רסק עגבניות.
• 4 כפיות קמח.
• 4 כפות פפריקה מתוקה.
• 1 כפית פפריקה חריפה.
• 1 כפית תבלין קייג'ון.
• 500 סמ"ק ציר ירקות.
• 1 כוס קשיו לא קלוי.

הכנה והערות

קרם קשיו

1. השרתי את הקשיו במים במים חמים שעה עד שהקשיו התרכך.
2. סיננתי מהמים ושטפתי היטב.
3. טחנתי בבלנדר את הקשיו הרכים עם חצי כוס מים.

השחמת העוף

1. ייבשתי את העוף עם נייר מגבת.
2. תיבלתי במלח ופלפל.
3. בחום גבוה השחמתי היטב את העוף בסיר עם מעט שמן בשני מחזורים.
4. העברתי את העוף לקערה.

הכנת הרוטב

1. הנמכתי את הכיריים לחום בינוני.
2. הזהבתי את הבצל עם מעט מלח בסיר עם משקעי העוף.
3. הוספתי את השום, רסק העגבניות והקמח.
4. טיגנתי מספר דקות עד שרסק העגבניות שינה את צבעו.
5. הוספתי את הפפריקה.
6. טיגנתי כדקה.
7. הוספתי את ציר הירקות והבאתי לרתיחה.
8. תיבלתי במלח ופלפל לפי הטעם.

בישול העוף.

1. החזרתי את העוף עם הנוזלים לסיר.
2. בישלתי בביעבוע 40 דקות מכוסה חלקית עד שהעוף היה מוכן.
3. מידי רבע שעה הפכתי את העוף כך שכל החלקים היו ברוטב.

סיום הבישול

1. העברתי את העוף לקערה.
2. כיפיתי מעט את השומן מעל הרוטב.
3. הוספתי את קרם הקשיו וערבבתי היטב.
4. תיקנתי תיבול.
5. החזרתי את העוף עם נוזליו לסיר.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בישול צלי - עקרונות הכנה
• קרם קשיו