מרק עוף וירקות קטיפתי

מרק עוף קטיפתי עם נתחי עוף וירקות. מנה ראשונה מחממת וטעימה מאוד.

מרכיבים / תוספות

למרק עוף

• 1 ק"ג כנפי עוף.
• 2 כרעיים מופרדים לשוק וירך.
• 2 בצלים חתוכים לרבעים (עם הקליפה).
• 3 גזרים חתוכים לרבעים.
• 2 גבעולי סלרי חתוכים לרצועות גדולות.
• 6 שיני שום קלופות.
• 2 עלי דפנה.
• 3 גבעולי טימין.
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

ירקות להגשה

• 1 בצל חתוך דק.
• ו גזר חתוך דק.
• 1 גבעול סלרי חתוך דק.
• 100 גרם רביכה זהובה לפי המתכון המצורף (אני נוהג הקפיא רביכה מוכנה בתבנית קרח, ולשמור במקפיא).
• תחליף שמנת לבישול על בסיס סויה של אלפרו

הכנה והערות

הכנתי ציר עוף צלול

1. שמתי את נתחי העוף בסיר, וכיסיתי אותם במי ברז.
2. הבאתי את המים לרתיחה על אש גבוהה (במהלך הבישול יצאו מהעוף שומן ולכלוך).
3. סיננתי את העוף מהמים, ושטפתי אותו במי ברז.
4. שמתי את העוף ושאר מצרכי המרק בסיר, וכיסיתי אותם במי ברז.
5. הבאתי את תחולת הסיר לרתיחה,
6. הנמכתי את חום הכיריים, ובישלתי בביעבוע במשך 45 דקות.
7. הוצאתי את נתחי העוף מהסיר, והנחתי להם להתקרר מעט.
8. פירקתי את בשר העוף, ושמתי בקערה.
9. החזרתי את עצמות העוף והעור לסיר, ובישלתי בביעבוע שעה נוספת.
10. סיננתי את המרק, ותיבלתי אותו במלח ופלפל שחר לפי הטעם.

הכנתי את מרק העוף

1. חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
2. הוספתי את הירקות עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
3. מזגתי את מרק העוף לסיר, והבאתי לרתיחה.
4. הנמכתי את חום הכיריים לבינוני.
5. הוספתי את הרביכה לסיר הרותח, וערבבתי היטב עד שהרביכה נמסה והמרק הפך קטיפתי.
6. הנמכתי את חום הכיריים לחום נמוך.
7. הוספתי את בשר העוף, והמשכתי לבשל בביעבוע 15 דקות נוספות.

הגשתי את מרק העוף

1. מזגתי מרק עוף לצלחת הגשה.
2. הוספתי לכל צלחת כף תחליף שמנת מתוקה.
3. הגשתי.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• ציר עוף צלול (בהיר)
• רביכה Roux