לזניה בשר עם בשמל פרווה

מנה איטלקית קלאסית של לזניה בשר עם רוטב בשמל פרווה. משיקולי כשרות הכנתי את רוטב הבשמל מחלב שקדים, ובמקום פרמזן השתמשתי בשמרי בירה.

מרכיבים / תוספות

לבולונז

• 1 בצל קצוץ דק.
• 1/2 גזר קצוץ דק.
• 1 גבעול סלרי קטן קצוץ דק.
• 500 גרם בשר טחון.
• 2 שיני שום קצוצים.
• 1 כוס מיץ עגבניות/
• 1 כוס מים.
• 1 תיבולית צלי עוף.
• 1 עלה דפנה.
• מלח ופלפל שחור גרוס.

לרוטב בשמל פרווה

• 50 גרם קמח.
• 50 גרם שמן קנולה.
• 500 סמ"ק חלב שקדים.

לאפית לזניית בשר

• דפי לזניה
• שמרי בירה

הכנה והערות

הכנתי רוטב בולונז

1. חיממתי מעט שמן בסיר על אש בינונית.
2. הוספתי את הבצל, הגזר, הסלרי ומעט מלח.
3. טיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל שינה צבעו לשקוף.
4. הוספתי את הבשר והשום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבשר הפך אפור. (תוך כדי בישול פוררתי גושי בשר שהתגבשו).
5. הוספתי את שאר החומרים.
6. הבאתי לרתיחה, ובישלתי בביעבוע כ 40 דקות.
7. תיקנתי תיבול.

הכנתי רוטב בשמל פרווה

1. חיממתי את השמן בסיר על להבה בינונית נמוכה.
2. הוספתי את הקמח, וערבבתי היטב עד שכל הקמח התמזג בשמן.
3. בישלתי את הרביכה (השמן והקמח) במשך 2 דקות.
4. הוספתי את חלב השקדים.
5. ערבבתי היטב עד שכל החומרים התמזגו לרוטב סמיך.
6. הוספתי מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הרכבתי ואפיתי את לזניה בשר עם בשמל פרווה

1. הרכבתי בתבנית שכבות של דפי לזניה, בולונז, רוטב בשמל פרווה ושמרי בירה.
2. דאגתי שהשכבה האחרונה תהייה של רוטב בשמל.
3. כיסיתי את התבנית בנייר כסף.
4. אפיתי במשך 30 דקות בתנור, שחומם מראש לחום 180 מעלות.
5. הסרתי את נייר הכסף, והמשכתי לאפות במשך 10 דקות נוספות.
6. לפני ההגשה המתנתי 10 דקות, כדי שהלזניה תתייצב מעט.

מתכוני בסיס ששימשו במנה

• בולונז - ראגו
• רוטב בשמל
• רביכה Roux