רוטב חמאה לבנה
רוטב חמאה מתאים להגשה עם דג
מרכיבים
- 250 גרם חמאה רגילה או מלוחה
- 50 גרם (3.3 כפות) קוביות שאלוט קצוצים דק
- 50 מ"ל (3.5 כפות) של יין לבן יבש
- 25 מ"ל (1.7 כף) חומץ יין לבן באיכות טובה
- מלח
- פלפל קאיין לפי הטעם (אם משתמשים בחמאה מומלחת לא צריך מלח)
אופן ההכנה
- על אש נמוכה, להמיס חתיכת חמאה קטנה.
- כאשר החמאה נמסה להוסיף את הבצל לתת "להזיע" למשך דקה עד שהם שקופים.
- להוסיף יין הלבן וחומץ הלבן ולהשאיר לצמצם עד שתישאר כף נוזל.
- לכבות את הגז ולהוסיף 2 או 3 חתיכות החמאה בכל פעם (תוך כדי ערבוב עדין עם הקצפה עד שפיסות החמאה יתחילו להימס.)
- כאשר חתיכות החמאה הראשונות נמסו, להקציף מעט יותר במרץ ולהתחיל להוסיף עוד חמאה במחבת.
- אם מתקרר להדליק את הגז על חום לנמוך ולחזור על אותו התהליך על ידי הוספת חמאה נוספת והקצפה.
- להיות זהירים מאוד שהטמפרטורה לא תעלה על 65 מעלות צלזיוס אחרת הרוטב ייכשל !!
- לעבוד על בערך 50 מעלות.
- כאשר הוסיפו את כל חתיכות החמאה, התערובת צריכה להיות מסמיכה כמו רוטב סמיך צהבהב בהיר. כלומר הרוטב שלך כמעט מוכן.
- כעת תוכלו לתבל את הרוטב במלח (אם לא השתמשתם בחמאה מומלחת) וקורט פלפל קאיין.
- לבסוף, השלב האחרון מורכב מהעברת הרוטב דרך מסננת (chinese) וודא שאתה לוחץ כלפי מטה על השאלוט שבושל כדי להוסיף קצת טעם נוסף לרוטב.
- כאשר הרוטב מסונן, השתמש בו מייד. הוא מוגש בצורה הטובה ביותר עם חתיכת דגים שלוקים.
- אפשר לשמור את הרוטב בחום נמוך (שיהיה כ 40-50 מעלות).
הערות
- מומלץ להגיש עם
- דג
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- סלמון בתנור עם תפוחי אדמה ורוטב חמאה17.01.2022
- סלמון בסו ויד עם רוטב חמאה וכרישה ממולאת31.12.2021
- פילה אמנון עם פסטה ורוטב חמאה לבנה26.11.2021