ניוקי ריקוטה עם תרד על מצע של קרם פלפל אדום
ניוקי על בסיס גבינת ריקוטה
מרכיבים
ניוקי ריקוטה
- 360 גרם ריקוטה
- 60 גרם קמח
- 50 גרם פרמזן, מגורד דק
- ביצה 1
- מלח
רוטב פלפל אדום
- 5 פלפלים אדומים
- מלח
תרד
- 500 גרם תרד, שטוף
- שמן זית כתית
- מלח
אופן ההכנה
ניוקי ריקוטה
- הניחו את הריקוטה בבד חיתול וסחטו את הנוזלים עד שהרקוטה תהיה מרקם יבש ומתפורר.
- מערבבים בקערה את הריקוטה הקמח, הפרמזן, הביצה וקורט מלח.
- ללוש עד לקבלת בצק חלק
- מרדדים את הבצק לגלילים ארוכים וחותכים למנות ניוקי בעזרת סכין חדה.
- מבשלים בסיר עם מים רותחים מומלחים – כשהם עולים למעלה הם מוכנים
- מייבשים את הניוקי ומניחים בתבנית אפייה עם מעט שמן. מקררים עד השימוש
רוטב פלפלים
- חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס
- צולים את הפלפלים בתנור עד שהקליפות מתחילות להשחיר – כ 40 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים בצד בשקית עד שמתקרר מספיק לטיפול (אך עדיין חם) – כ 20 דקות.
- מקלפים את הפלפלים.
- להקפיד לא להשאיר גרעיני פלפל – הם נותנים טעם מר.
- טוחנים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
- מתבלים לפי הטעם במלח
חימום לפני הגשה
- מחממים בעדינות את רוטב הפלפלים בסיר.
- מקפיצים את התרד במחבת עם מעט שמן ותבל והרבה מלח.
- חממו את הניוקי מחדש בתבנית של מים רותחים מומלחים, ואז נקזו היטב
הגשה
- להגשה מורחים כף רוטב פלפל על בסיס כל צלחת ומעליה 5 ניוקי. מוסיפים מעל כמה עלי תרד ומגישים.
הערות
- באיטלקית קוראים למתכון ricotta gnudi.
- מנה מרשימה