גרטן כרובית

מרכיבים

• 500 גרם / 2 כוסות פרחי כרובית
• 1.5 כוסות גבינה קשה כגון צ'דר או גבינת קונטה
• לרוטב בשמל:
• 500 מ"ל / 2.1 כוסות חלב
• 40 גרם /0.17 כוסות חמאה
• 40 גרם / 0.40 כוסות קמח רגיל
• מלח ופלפל לבן לתיבול
• עלה דפנה אחד
• חצי בצל שנדקור עם 4 ציפורן
• 1 קורט פלפל קאיין

אופן ההכנה

הכנת המצרכים

1. לחתוך כרובית לפרחים בגודל בינוני.
2. להכין סיר עם מים ומלח (לכרובית).

הכנת רוטב בשמל (הערה לבשמל)

1. לשים את החלב בסיר עם מלח, פלפל, עלה דפנה וחצי ובצל עם הציפורן.
2. להביא את החלב לרתיחה על אש נמוכה.
3. במקביל לחימום החלב להכין רכיבה בסיר אחר (להמיס חמאה ולהוסיף קמח) לבשל את הרביכה 1-2 דקות על אש נמוכה.
4. לקרר את הרביכה.
5. לסנן את החלב ולמזוג לרביכה.
6. לערבב את הרביכה עם מטרפה על אש נמוכה עד שמסמיך.

הכנת הכרובית

1. לבשל את הכרובית במי מלח שהורתחו מראש עד שמתרכך (ניתן להכניס סכין לשורש).

הרכבת המנה

1. למרוח שכבת בשמל.
2. לפזר את הכרובית.
3. לשפוך מעל בשמל
4. לפזר גבינה
5. לאפות בחום 180 מעלות 30-49 דקות עד שהגבינה מזהיבה.

הערות

1. הבשמל אינו קלאסי. מכינים אותו עם רביכה קרה וחלב חם כדי שהחלב יתפוס את טעמי התבלינים והבשמל יהיה בעל טעם חזק יותר.
2. היה מעט תפל. לנסות לפזר מלח על הכרובית בתבנית ולהוסיף אגוז מוסקט.

מקורות

• French Cooking Academy