גזר צלוי עם פירה סלק, גבינת עיזים ואגוזי לוז

מנה מאוד מרשימה מתאימה כפתיח בארוחה מושקעת

מרכיבים

לפירה סלק

• חצי קילו סלק אדום בגודל בינוני, גזוז
• 1 כף שמן זית כתית כתית
• 1 1/4 כפיות מלח גס,
• 1/2 כוס שמן ענבים
• 2 כפות שאלוט קצוץ דק
• 2 כפות מים
• 1.5 כפיות עלי כוסברה טריים
• 1.5 כפיות חומץ יין אדום
• קורט פלפל שחור

לגזר

• 700 גרם גזר קטן צבעוני
• 2 כפות שמן זית כתית כתית
• 1/2 כפית מלח גס
• 1/4 כפית פלפל שחור,

אגוזים

• 100 גרם חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס אגוזי לוז, קלויים וכתושים
• 3 כפות חומץ שרי
• 1 כף מיץ לימון טרי

להגשה

• רוקט (ארוגולה)
• 150 גרם גבינת עיזים צעירה (קברה ביין או Monte Enebro)

אופן ההכנה

הכנת פירה סלק

1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 230 מעלות, וצולים את הסלקים בקליפתם במשך כשעה עד שעה וחצי עד שהם רכים וסכין שתנעץ בהם תנעץ בקלות.
2. לערבב בבלנדר את כל המרכיבים למעט הסלק והפלפל השחור לתערובת חלקה.
3. מוסיפים את הסלק וטוחנים בבלנדר לקרם חלק.
4. מוסיפים פלפל שחור ותקן תיבול.

הכנת הגזרים

1. לחתוך גזרים לרבעים בגודל אחיד.
2. לערבב עם שמן זית, מלח ופלפל,
3. לצלות בתנור בחום 220 מעלות עד שמשחים (כ 20 דק').

הכנת רוטב

1. להמיס חמאה בסיר בינוני על חום בינוני.
2. מבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שהחמאה משחימה ומריחה אגוזים, בערך 5 דקות.
3. מסירים מהאש, ומניחים להתקרר דקה אחת.
4. מערבבים בזהירות אגוזי לוז, חומץ שרי, מיץ לימון ומלח ופלפל לפי הטעם.

הרכבת המנה

1. מורחים מחית סלק אדום במרכז צלחת
2. מסדרים גזר מעל מחית הסלק.
3. מפזרים כף רוטב אגוזי לוז על גזר.
4. מפזרים רוקט סביב הגזר. ביחס של עלה לגזר.
5. בעזרת קולפן ירקות מגלחים גבינה מעל גזר. ביחס של גבינה לגזר.

הערות

1. מנה מאוד מרשימה מתאימה כפתיח בארוחה מושקעת

מקורות

• FOOD AND WINE