נגיסי ביצים עדינים בסגנון סטארבקס

נגיסי ביצים קרמיים וקטיפתיים. ספוגים בטעמי גבינה, עשבי תיבול ומילויים שונים לבחירתכם. אפויים בתנור או מבושלים בסו-ויד. ארוחה קלה ומפנקת בהשראת סטארבקס.

מרכיבים

• 4 ביצים גדולות
• 1/2 כוס גבינה רכה (גבינה לבנה או קוטג')
• 1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת (כגון עמק, גרוייר, צ'דר)
• 1/4 כוס חלב
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מילויים אופציונליים נוספים (למשל, בייקון, ירקות מוקפצים, עשבי תיבול)

אופן ההכנה

הכנה בתנור

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. משמנים תבניות סיליקון או תבנית מאפינס עם ספריי שמן או חמאה.
2. מערבבים בבלנדר או מעבד מזון את הביצים, הקוטג', הגבינה המגוררת, החלב, המלח והפלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואיחודה היטב. תערובת זו תהווה את הבסיס לנגיסי הביצים.
3. מפזרים את המילוי באופן שווה בין התבניות המשומנות או תאי תבנית המאפינס.
4. יוצקים את תערובת הביצים על הבייקון והירקות, ממלאים כל תבנית או תא תבנית מאפינס כ-3/4. משאירים מעט מקום בחלק העליון, מכיוון שתערובת הביצים תתרחב מעט במהלך האפייה.
5. מניחים בזהירות את התבניות הממולאות או תבנית המאפינס בתוך תבנית אפייה גדולה יותר. מוסיפים מים חמים לתבנית האפייה (יוצרים אמבט מים לבישול אחיד ועדין).
6. מכניסים את תבנית האפייה לתנור, שחומם מראש, ואופים כ-25-30 דקות, או עד שנגיסי הביצים מתייצבים במרכז ומזהיבים קלות מעל.
7. לאחר הבישול, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים לנגיסי הביצים להתקרר כמה דקות. מוציאים אותם בעדינות מהתבניות או מתבנית המאפינס בעזרת סכין או כף.

הכנה בסו ויד

1. ממלאים סיר גדול או מיכל סו-ויד במים, ומחברים את סירקולטור הטבילה של הסו ויד.
2. מכוונים את הטמפרטורה ל-78°C.
3. מכינים את תערובת הביצים: בבלנדר או במעבד מזון מערבבים את הביצים, גבינת הקוטג', הגבינה המגוררת, החלב, המלח והפלפל. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה היטב.
4. מכינים את הצנצנות או השקיות: אם אתם משתמשים בצנצנות מייסון, משמנים קלות את החלק הפנימי בתרסיס בישול או בחמאה. אם אתם משתמשים בשקיות סו-ויד, הניחו אותן באמבט המים למשך מספר שניות כדי לחמם אותן. פתחו את השקיות או הצנצנות והניחו אותן בצד.
5. ממלאים את הצנצנות או השקיות: יוצקים את תערובת הביצים לצנצנות או לשקיות המוכנות, ומשאירים מעט מקום בחלק העליון לתערובת להתרחב בזמן הבישול.
6. מוסיפים את המילויים הנוספים, כגון בייקון מבושל או ירקות מוקפצים.
7. מסירים בועות אוויר: מקישים בעדינות על הצנצנות או השקיות, שעל השיש כדי לשחרר בועות אוויר לכודות. עבור שקיות, השתמשו בשיטת דחיסת המים: הורידו את השקית לאט לתוך אמבט המים, ואפשרו למים לדחוף את האוויר החוצה. איטמו את השקית.
8. בישול Sous vide: הכניסו את הצנצנות או השקיות המלאות לאמבט מים שחומם מראש. ודאו שהם שקועים במלואם, והצמידו אותם לצד המיכל כדי למנוע מהם לצוף. מבשלים את התערובת במשך 60 עד 90 דקות, בהתאם למרקם הרצוי. ככל שתבשלו זמן רב יותר, כך המרקם יהיה מוצק יותר.
9. ליטושים אחרונים: לאחר סיום זמן הבישול, הוציאו בזהירות את הצנצנות או השקיות מאמבט המים בעזרת מלקחיים או כף מחוררת. אם אתם משתמשים בצנצנות, תנו להן להתקרר במשך כמה דקות לפני שאתם מחליקים בעדינות סכין חמאה סביב הקצוות כדי לשחרר את נגיסי הביצים. עבור שקיות, פשוט לפתוח את השקיות ולהעביר את נגיסי הביצים לצלחת.