פיננסייר – עוגיות שקדים
פיננסייר הינן עוגיות שקדים מהמטבח הצרפתי. לעוגיות הפיננסייר יש מעטה פריך ומרקם ספוגי. אפשר להוסיף לעוגיות הפיננסייר מגוון תוספות.
מרכיבים
לפיננסייר קלאסי
- 50 גרם קמח
- 60 גרם אבקת שקדים
- 150 גרם אבקת סוכר
- 110 גרם חלבון ביצה
- 150 גרם חמאה
לפיננסייר מודרני וקליל יותר
- 50 גרם קמח
- 50 גרם אבקת שקדים
- 135 גרם אבקת סוכר
- 115 גרם חלבון ביצה
- 77 גרם חמאה
תוספות אופציונאליות לפיננסייר
- לבלילה
- וניל
- חמאת פיסטוק או חמאת לוז (אם מוסיפים חמאת אגוזים ניתן להפחית את כמות החמאה ב 30%).
- לעיטור העוגיות
- שקדים מולבנים או אגוזים אחרים
- קוביות פרי
אופן ההכנה
מכינים חמאה חומה לפיננסייר
- שמים את החמאה בסיר קטן, וממיסים בחום נמוך-בינוני.
- לאחר שכל החמאה נמסה מתחילים לערבב מידי פעם.
- ממשיכים לבשל את החמאה עד שקולות ה"פיצוצים" מפסיקים והחמאה משחימה לצבע אגוזי.
- מורידים את החמאה האגוזית מהכיריים, ומסננים לקערה.
מכינים את בלילת הפיננסייר
- מנפים את כל החומרים היבשים לקערה.
- טורפים את החלבונים קלות, אין צורך להקציף אלה רק להחדיר מעט אוויר.
- מוסיפים שליש מכמות החלבונים לקערה עם החומרים היבשים, ומערבבים לתערובת אחידה.
- ממשיכים באופן דומה עם שאר החלבונים.
- מוסיפים שליש מכמות החמאה החומה לקערת הבלילה, ומערבבים לתערובת אחידה.
- ממשיכים באופן דומה עם שאר החמאה.
- אם משתמשים בתוספות לבלילה מוסיפים אותן ומערבבים היטב.
- מכסים את הבלילה בניילון נצמד, ומעבירים למקרר לשעה (אפשר אף ליום).
אופים את עוגיות הפיננסייר
- מחממים תנור לחום 180 מעלות בתכנית טורבו.
- משמנים ומקמחים תבנית שקעים (אם משתמשים בתבנית שקעים מסיליקון אין צורך לשמן אותה. עדיף להשתמש בתבנית מתכת. לעוגיות פיננסייר שנאפות בתבנית מתכת יש מעטה פריך יותר).
- יוצקים מהבלילה לתבנית (עד גובה 70%-80%).
- אם משתמשים בתוספות לעיטור, כגון שקדים או קוביות פירות, מניחים 2-3 עיטורים על הבלילה.
- מכניסים את התבנית לתנור, ואופים במשך 9-12 דקות ועד שסכין שנכנסת לעוגיות יוצאת יבשה.
- מוציאים את התבנית מהתנור, ומניחים כ 20 דקות להצטנן בטמפרטורת חדר.
- מחלצים את העוגיות מתבנית השקעים, ומגישים.
הערות
- מומלץ להגיש את העוגיות סמוך למועד ההכנה, ניתן לשמור אותן בקופסה אטומה מחוץ למקרר מספר ימים, אך בימים שלאחר ההכנה הן מאבדות פריכות.
מנות שהוכנו עם מתכון זה
- עוגיות שקדים (פיננסייר) עם תות שדה01.04.2022