קונפי זוקיני ועגבניות
מתכון מהמטבח הצרפתי של ירקות אפויים
מרכיבים
- 3 בצלים בגודל בינוני
- 700 גרם קישואים מוצקים (בקוטר דומה לזה של העגבניות)
- 6 עגבניות מוצקות בגודל בינוני (בערך 600 גרם)
- 2 שיני שום
- 150 מ"ל שמן זית זית (100 מ"ל לפני הבישול ו- 50 מ"ל לאחר)
- 2 עלה דפנה גדול קצוץ דק
- מלח ופלפל.
- עלי בזיליקום (אפציונאלי).
אופן ההכנה
- לקלוף חלקית את הזוקיני (כמו זברה).
- לחתוך את הבצל הזוקיני והעגבניות לפרוסות דקות מאוד.
- לטגן את הבצל עם שמן זית על אש נמוכה בינונית עד שמתרכך ומזהיב (לא להשחים).
- לחתוך את השום לפרוסות ולהבריש את תחתית התבנית בשום.
- לפזר את השום בתבנית ולפזר את הבצל בשכבה אחידה.
- לסדר שכבות של עגבנייה וזוקיני בתבנית.
- לתבל במלח ופלפל ולשפוך על העגבניות והזוקיני שמן זית.
- לפזר את עלי הדפנה.
- לאפות בחום של 200 מעלות כשעה עד שהירקות מתרככים והמרקם כשל ריבה.
- להניח להתקרר מעט.
- לפזר את עלי הבזיליקום מעל ולהגיש.