חמאה מזוקקת
טכניקה להפרדת שומן החמאה ממוצקי החלב
מרכיבים
- 1/2 קילו קוביות חמאה לא מלוחה
אופן ההכנה
- בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה.
- להמשיך לבשל על אש בינונית-גבוהה. שכבה אחידה של חלבוני חלב לבן תצוף אל פני השטח.
- להביא לרתיחה; חלבוני החלב יהפכו לקצף.
- להסיר את הקצף.
- מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים להרתיח בעדינות; חלבוני החלב יתפרקו.
- כאשר החמאה רותחת בעדינות, חלבוני החלב ישקעו בסופו של דבר לתחתית הסיר, והרתיחה תתחיל להירגע ואז תיפסק.
- להתאים את החום לפי הצורך להמשך רתיחת המים מבלי לשרוף את מוצקי החלב.
- לאחר שהרתיחה נפסקה, למזוג את החמאה דרך מסננת מרופדת בחיתול.
הערות
- חמאה מזוקקת מתאימה למתכונים שבהם חמאה רגילה עלולה להישרף