רוטב הולנדייז

מחפשים מתכון פשוט ובטוח לרוטב הולנדייז? קבלו דרך פשוטה, ומוצלחת תמיד, להכנת רוטב הולנדייז.

מרכיבים

לזביון

• 2 חלמונים מביצה L (ביצים טריות ככל הניתן)
• 2 כפות מים קרים

לרוטב הולנדייז

• 1 כוסות חמאה ללא מלח מומלץ מזוקקת (כדאי להמיס מעט יותר חמאה למקרה שיהיה צורך).
• 1 עד 2 כפות מיץ לימון / חומץ בן יין או גסטריד
• מלח
• פלפל קאיין אופציונאלי

אופן ההכנה

הכנת הזביון.

1. בקערה להקציף את החלמונים והמים הקרים יחד עד שהם משלשים את נפחם (ככל שנכניס יותר אוויר לזביון הרוטב יהיה יותר אוורירי).
2. להעביר את הקערה מעל ביין מארי (מים מבעבעים לא רותחים) לבשל תוך הקצפה בערך 1 עד 3 דקות, עד ש:
   1. הנפח מוכפל
   2. הזביון מסמיך (ברמה שהוא נשאר על המטרפה)
   3. הזביון קרמי
   4. בעת טיפטוף הקרם יהיו גבעות קטנות על הקרם.
3. להסיר את הקערה מהאש ולהמשיך להקציף כ -20 שניות בכדי למנוע בישול יתר של הביצים.

הכנת רוטב הולנדייז

1. להמיס את החמאה לשמור אותה בטמפרטורה 55-60 מעלות צלזיוס.
2. לשפוך את המים מהבן מארי ולהניח מגבת מעל הסיר (לשמירת חום הסיר).
3. תוך כדי טריפה מתמדת להוסיף את החמאה לזביון מעט כל פעם.
   1. להוסיף עוד חמאה לאחר שהחמאה נבלעה ברוטב.
   2. הליך ארוך מידי יוציא את האוויר מהרוטב, ומהיר מידי לא ייצר אמולסיה.
4. להוסיף חמאה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
5. ייתכן ולא יהיה צורך בכל החמאה.

תיבול רוטב הולנדייז

1. להוסיף את מיץ הלימון בהתאם לטעם והתאם את סמיכות הרוטב, במידת הצורך (עוד חמאה להסמיך או מים לדלל).
2. לתבל במלח ופלפל קאיין

מנות שהוכנו עם מתכון זה

• בצק עלים במילוי פילה סלמון ותרד
  21.10.2022
• אגז בנדיקט
  24.02.2021

מקורות

• rouxbe