טמפרטורות לבישול

הסבר לגבי טמפרטורות שונות של נוזלים בעת הבישול

אופן ההכנה

1. poaching שליקה: 70 עד 80 מעלות.
2. Simmering בעבוע: 90-95 מעלות.
3. Boiling הרתחה: 100 מעלות.

הערות

1. בשליקה המזון סופג את טעמי הנוזלים. סגנון הבישול לא מתאים למרבית הירקות.
2. בעבוע מתאים לבישול ארוך ומעביר טעמים בין המצרכים לנוזלים.
3. רתיחה – פוגע בצורת המזון מתאים בעיקר לבישול פסטה יבשה (כאשר רוצים שהפסטה תזוז ולא תידבק) או לבישול לבן (חליטה קצרה במים רותחים).