עוף קונג פאו

מרכיבים

• 2 חזה עוף

מרינדה לעוף

• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות יין אורז שאו הסינג (או שרי יבש)
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 כפיות עמילן תירס

לרוטב

• 1 כף סוכר
• 1 כפית חומץ שחור (אפשר להחליף בחומץ בלסמי)
• 1/4 כוס ציר עוף
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית יין אורז שאו הסינג (או שרי יבש)
• 1 כפית שמן שומשום
• 2 כפיות איילק סמבל
• 1 כפית עמילן תירס

להקפצה

• 3 עד 5 צ'ילי אדומים מיובשים
• 1 כף ג'ינג'ר (כ- 2.5 ס"מ)
• 1 כף שום (כ -3 עד 5 שינים)
• 2 בצלים ירוקים
• 3/4 כוס ערמוני מים
• 3/4 כוס בוטנים קלויים

אופן ההכנה

השריית העוף במרינדה

1. חותכים את חזה העוף לחתיכות בגודל ביס.
2. מכניסים לקערה ומוסיפים את רוטב הסויה, חומץ האורז ועמילן התירס. מערבבים לשילוב, וודא שעמילן התירס מתמוסס לחלוטין.
3. מוסיפים את השמן ומערבבים שוב לציפוי אחיד.
4. להשהות במרינדה למשך 20 דקות.

הכנת הרוטב

1. להכנת הרוטב, מערבבים את כל המרכיבים יחד, יש לוודא שהעמילן תירס מתמוסס לחלוטין. לשים בצד.

הכנת המצרכים להקפצה

1. חותכים את הצ'ילי המיובש לשניים.
2. לקצוץ את השום והג'ינג'ר.
3. פורסים דק את הבצל הירוק.
4. קוצצים גס את הבוטנים ומניחים בצד.

הקפצה

1. מסננים את עודף המרינדה מהעוף.
2. מחממים ווק על אש גבוהה. ברגע שחם, מקפיצים לפי השלבים הבאים:
3. ניתן להוסיף שמן בתהליך ההקפצה במידת הצורך.
4. מקפיצים את העוף – מעבירים לצלחת.
5. מוסיפים את הצ'ילי המיובש
6. מוסיפים את הערמונים ג'ינג'ר ושום.
7. מחזירים לווק את העוף והמיצים.
8. מוסיפים את הרוטב.
9. מקפיצים עד שהכל מבושל.
10. מוסיפים את הבצל הירוק והבוטנים.
11. להגיש מיד.

הערות

1. הערה: אם ניתן, השתמש בערמונים מים מתוקים. הם עדיפים בטעם ובמרקם. להכנת ערמוני המים פשוט חתכו את החלק העליון והתחתון וקילפו את החלק החיצוני בקולפן ירקות. מכניסים למים קרים כדי למנוע מהם להתחמצן. מסננים וחותכים לקוביות ממש לפני השימוש.

מקורות

• rouxbe