מפרום

מפרום: מנה מהמטבח הטריפוליטאי של פרוסות תפוחי אדמה במילוי בשר טחון. המפרום מבושל ברוטב עגבניות פיקנטי. הכנת המפרום דורשת מעט השקעה אך התוצאה שווה את המאמץ.

מספר מנות: 4-6 מנות

---

ישנן גרסאות רבות להכנת מפרום. בדר"כ נהוג למלא פרוסות תפוחי אדמה בבשר טחון מתובל, לטגן את פרוסות תפוחי האדמה, ולבשלן ברוטב עגבניות פיקנטי. ישנן גרסאות בהן ממלאים חצילים או כרובית בבשר הטחון.

---

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

• 04/02/2022 - מפרום תפוחי אדמה

---

מצרכים:

בסיס המפרום

• 5 תפוחי אדמה בגודל בינוני, או כמות דומה של כרובית או חציל.

מלית למפרום

• 500 גרם בשר טחון.
• 1 בצל מגורד סחוט היטב.
• 1 תפוח אדמה מגורד סחוט היטב או 3 כפות פירורי לחם.
• 1 שן שום קצוצה.
• 1 ביצה.
• 1-2 כפות תבלינים ריחניים כגון: ראס אל חנות, כמון, פפריקה, כורכום.
• 1 כפית מלח.
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס.

בלילה לטיגון המפרום

• 1 כוס קמח.
• 2 ביצים.
• 1 כף רסק עגבניות.

רוטב לבישול המפרום

• 1 בצל קצוץ דק.
• 1 גזר קצוץ דק.
• 1 גבעול סלרי קצוץ דק.
• 2 שיני שום קצוצות דק.
• 2 כפות תבלינים מהמגוון של המלית.
• 1 כף רסק עגבניות.
• 1 כוס עגבניות מרוסקות ללא הקליפה והגרעינים (אפשר להשתמש במיץ עגבניות של מוטי).
• 1 כוס נוזל (ציר או מים).
• 1/2 כפית סוכר.
• אופציונאלי – 1 כף פלפל צ'ומה.
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

 

אופן הכנה:

מכינים את בסיס המפרום.

1. פורסים את תפוחי האדמה/חצילים/כרובית לפרוסות בעובי 2-3 ס”מ.
2. אם משתמשים בחצילים: ממליחים את פרוסות החציל, ושוטפים לאחר 15-20 דקות.
3. פורסים כל פרוסה במרכזה עד 3/4 מאורכה, כך שנוצרות שתי פרוסות דקות שמחוברות בקצה אחד.

מכינים את מלית המפרום.

1. מערבבים את כל חומרי המלית.
2. מניחים בצד לחצי שעה למיזוג טעמים.

מכינים את הרוטב למפרום

1. מחממים מעט שמן בסוטאג' על אש בינונית.
2. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר ומעט מלח.
3. מטגנים תוך ערבוב עד שהבצל הוך שקוף (כ-5 דקות).
4. מוסיפים את השום הקצוץ, ומטגנים תוך ערבוב עד שריח השום עולה מהסיר (כ- 2 דקות).
5. מוסיפים את התבלינים, ומטגנים תוך ערבוב עד שריח התבלינים עולה מהסיר (כ-3 דקות).
6. מוסיפים את רסק העגבניות, ומטגנים תוך ערבוב עד שרסק העגבניות משנה את צבעו (כ2- דקות).
7. מוסיפים את מיץ העגבניות, הנוזל, הסוכר, הפלפל צ'ומה והמלח והפלפל (להיזהר לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
8. מביאים לרתיחה, מתקנים תיבול ומסירים מהאש.

ממלאים את פרוסות המפרום במלית, ומטגנים אותן.

1. טורפים בקערה את הביצים ורסק העגבניות.
2. ממלאים כל פרוסת מפרום במלית (יוצרים מעין סנדוויץ’).
3. טובלים כל פרוסת מפרום בקמח, ומנערים מעודפים.
4. טובלים כל פרוסת מפרום בבלילת הביצים ומנערים מעודפים.
5. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק לטמפרטורה של 180 מעלות.
6. מטגנים את פרוסות המפרום משני הצדדים עד שהן מזהיבות.
7. מוציאים לקערה עם מסננת או נייר סופג.

מבשלים את פרוסות המפרום ברוטב.

1. שמים את פרוסות המפרום המטוגנות ברוטב (אם הרוטב סמיך מידי מוסיפים לו מעט מים).
2. מביאים את הרוטב לרתיחה.
3. מנמיכים את חום הכיריים, ומבשלים במשך 40 דקות בביעבוע עדין.
4. במהלך הבישול מנערים את הסיר מידי פעם, ומוזגים מהרוטב על פרוסות המפרום (לא לערבב שמא הן תתפרקנה).

 

הערות:

בקישור המצורף עז תלם מסביר איך במקום לטגן את פרוסות המפרום הוא אופה אותן במשך 20 דקות בתנור בחום 200 מעלות. לפני האפייה עז מזליף על פרוסות המפרום מעט שמן.

---

מקורות ומידע נוסף

• thekitchencoach.co.il

---

מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם טיגון
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב חציל כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב כרובית כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב תפוח אדמה כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה טריפוליטאי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות בשרי