הסבר לגבי טמפרטורות שונות של נוזלים בעת הבישול
אופן הכנה:
- poaching שליקה: 70 עד 80 מעלות.
- Simmering בעבוע: 90-95 מעלות.
- Boiling הרתחה: 100 מעלות.
הערות:
- בשליקה המזון סופג את טעמי הנוזלים. סגנון הבישול לא מתאים למרבית הירקות.
- בעבוע מתאים לבישול ארוך ומעביר טעמים בין המצרכים לנוזלים.
- רתיחה – פוגע בצורת המזון מתאים בעיקר לבישול פסטה יבשה (כאשר רוצים שהפסטה תזוז ולא תידבק) או לבישול לבן (חליטה קצרה במים רותחים).
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם
שליקה