טכניקה להפרדת שומן החמאה ממוצקי החלב
מספר מנות: 1.5 כוסותדוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 17/01/2022 - סלמון בתנור עם תפוחי אדמה ורוטב חמאה
- 09/04/2021 - ירכי עוף צלויים עם קונפי זוקיני ועגבניות ואורז מבושל
מצרכים:
- 1/2 קילו קוביות חמאה לא מלוחה
אופן הכנה:
- בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית-גבוהה.
- להמשיך לבשל על אש בינונית-גבוהה. שכבה אחידה של חלבוני חלב לבן תצוף אל פני השטח.
- להביא לרתיחה; חלבוני החלב יהפכו לקצף.
- להסיר את הקצף.
- מנמיכים את האש לבינונית וממשיכים להרתיח בעדינות; חלבוני החלב יתפרקו.
- כאשר החמאה רותחת בעדינות, חלבוני החלב ישקעו בסופו של דבר לתחתית הסיר, והרתיחה תתחיל להירגע ואז תיפסק.
- להתאים את החום לפי הצורך להמשך רתיחת המים מבלי לשרוף את מוצקי החלב.
- לאחר שהרתיחה נפסקה, למזוג את החמאה דרך מסננת מרופדת בחיתול.
הערות:
- חמאה מזוקקת מתאימה למתכונים שבהם חמאה רגילה עלולה להישרף
מקורות ומידע נוסף
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
חמאה
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
חלבי