שיטה להמלחת בשר והשבחת טעמיו
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
מצרכים:
- מלח גס
- לבשר מוכשר חצי כפית מלח לכל קילו.
- לבשר לא מוכשר כפית לכל קילו
- אפשר להוסיף פלפל שחר שום ותבלינים נוספים
אופן הכנה:
- כמה זמן – תלוי בנתח. סטייקים כמו סינטה ואנטריקוט אני שם 24 שעות לעובי של 2-3 ס"מ, 36-48 שעות לנתחים עבים. פיקניה ושפיץ שייטל שם ל-48 שעות בד"כ, ובריסקט או אסאדו ל-72 שעות.
- בנוסף, מוסיף עוד קצת מלח לפני הבישול כי בריין יבש חודר יותר טוב בחום, במיוחד אם הבישול הוא לא בסו ויד.
- חשוב לשים את הנתח על רשת כלשהי, מעל צלחת או תבנית כדי שיהיה חשוף לאוויר מכל הכיוונים.
הערות:
- לעבור על ההסבר המפורט של seriouseats ולהשלים פרטים
מקורות ומידע נוסף
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
משרה
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
פרווה