שיטות להכנת בצק פריך מתוק או מלוח.
דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס
- 01/12/2023 - טארט שקדים ואוכמניות פריך וטעים
- 10/11/2023 - טארט פנקוטה פיסטוק. קינוח פרווה, קרמי ומרענן.
- 03/11/2023 - קינוח טארט שוקולדים פרווה
- 25/02/2022 - טארטלט במילוי קרם פטיסייר עם שוקולד לבן ותותים
- 03/12/2021 - טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה תותים ובננה
- 29/10/2021 - קיש בטטה פרווה
- 29/10/2021 - קיש בצל
- 20/10/2021 - עוגת טורט במילוי קרם מנגו
- 01/10/2021 - טארטלט מממולא בקרם פטיסייר פרווה ותאנים
- 23/08/2021 - קרמבו
- 19/06/2021 - בצק פריך במילוי בשר טחון
- 05/06/2021 - קיש בצל ופלפל אדום
- 04/06/2021 - טארט אישי במילוי קרם פטיסייר ודובדבנים
- 21/05/2021 - טארט אישי במילוי קרם פטיסייר וענבים
מצרכים:
בצק פריך מלוח (לקיש או לבשר)
- 150 גרם קמח
- 100 גרם חמאה או תחליף חמאה)
- 5 גרם מלח (אם החמאה מלוחה לא להוסיף מלח מחמאה כבר מלוחה)
- 10 גרם מים קרים או ביצה
בצק פריך מתוק
- 150 גרם קמח
- 100 גרם חמאה ללא מלח
- 50 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם ביצה
בצק פריך לעוגיות ללא נוזל (עם יחס גבוה של שומן לקמח)
- 170 גרם חמאה קרה
- 80 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם שקדים טחונים
- 2 גרם מלח
- 180 גרם קמח עוגיות
נוזלים
- 10%-15% מהמסה.
- השפעת סוג הנוזל – עם חלמון, שהוא יותר שומני, נקבל בצק יותר פירורי ועדין. עם חלבון או מים נקבל בצק יותר יציב וקשה.
- ככל שיחס השומנים (חמאה) לקמח גבוה יותר כך ניתן להפחית בנוזל.
קקאו
- להחליף 10% מהקמח בקקאו.
אופן הכנה:
- משתמשים במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון עם להב מתכת
סבלאז׳
- מערבלים במהירות גבוה כל החומרים מלבד הנוזל (החמאה קרה וחתוכה לקוביות) עד שמקבלים פירורים דקים.
- מוסיפים נוזל ומערבבים עד שנוצר בצק.
קראמז'
- מערבלים חמאה רכה עם אבקת סוכר עד שמקבלים מרקם קרם.
- מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהביצה נבלעת בקרם.
- מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שנוצר בצק.
אפייה
- בחום 170 מעלות.
הערות:
קרמאז לעומת סבלאז
- לסבלאז יש מרקם פריך יותר ופחות פירורי. סבלאז' מתאים יותר עבור טארטים.
אחסון
- במקרר עד 5 ימים.
- במקפיא חודשיים – שלושה (להפשיר למשך הלילה במקרר).
מתכוני בסיס קשורים
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
בצק