השפעת הטמפרטורה והזמן על ירכי עוף בבישול סו-ויד
ירכי עוף מכילות רקמות חיבור רבות, והן מתאימות במיוחד לבישול מדויק בשיטת סו-ויד, שמאפשרת שליטה במרקם, בעסיסיות וברכות – בהתאם לטמפרטורה ומשך הבישול.
אופן הכנה:
-
150°F (66°C) – למשך 1 עד 4 שעות
-
מתקבל עוף עסיסי מאוד ובעל מרקם מוצק ובשרני.
-
רקמות חיבור עבות, כמו גידים, עדיין מעט לעיסות.
-
מתאים למי שמעדיף טקסטורה לעיסה ולא רכה מדי.
-
המרקם מזכיר סטייק במידת עשייה מדיום – ייחודי לעוף.
165°F (74°C) – למשך 1 עד 4 שעות
-
העוף רך לחלוטין אך שומר על עסיסיות מרשימה.
-
זוהי התוצאה הכי קרובה לירך עוף שצרובה וצלוייה במחבת – אבל יותר עסיסית מכל גרסה מסורתית אחרת.
-
אידיאלי למי שאוהב עוף רך אבל לא מתפרק.
165°F (74°C) – למשך 4 עד 8 שעות
-
העוף נעשה רך מאוד ומתפרק בקלות מהעצם, עם מרקם המזכיר עוף מבושל (ברייז).
-
פחות עסיסי מהבישול הקצר, אך מעולה למנות כמו תבשילים, טאקו או כריכים מפורקים.
-
מתאים למי שמעדיף עוף רך או לפירוק.
מעל 8 שעות ב-165°F ומעלה
-
מתקבל עוף רך מדי, עם מרקם דייסתי ואובדן של מיצים בעת הלעיסה.
-
לא מומלץ – העוף מאבד את איזון המרקם והעסיסיות.
-
מקורות ומידע נוסף
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
מנה עיקרית
מתכוני בסיס נוספים שמתאימים ל
מנה ראשונה
מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם
סוויד
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב
עוף
כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות
בשרי