ביצה עין

הדרך הפשוטה להכין ביצת עין מושלמת עם חלמון נוזלי, שמסביבו חלבון רך ויציב. את הביצה עין אפשר להגיש עם סלט, טוסט, המבורגר ומגוון אפשרויות נוספות.

---

כולם יודעים איך להכין ביצה עין, זה היה התבשיל הראשון (אם אפשר לקרוא לזה תבשיל) שהכנתי.

אך כדי לקבל ביצת עין מושלמת יש מספר עקרונות חשובים:

1. רצוי להשתמש בביצים טריות – חלבון הביצה הטריה מכיל פחות נוזלים, ומתייצב טוב יותר.
2. טיגון על אש נמוכה – בהכנת ביצת עין נשאף לקבל חלבון יציב אך רך. לשם כך נטגן את הביצה על חום נמוך עד שכל החלבון יתייצב.

צבע החלמון – לחלמון בהיר או כהה יש אותו הטעם (האוכל שבו מוזנות התרנגולות קובע את צבע החלמון, ולא משפיע על הטעם). אני חושב שמראה ביצה עין עם חלמון צהוב עז, יפה יותר להגשה מחלמון בהיר. לכן אני מעדיף להשתמש בביצה עם חלמון בצבע צהוב כהה.

---

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

• 17/09/2021 - המבורגר עם ביצת עין

---

סרטונים

מצרכים:

• ביצים
• שומן: חמאה (אם משתמשים בחמאה עדיף חמאה מזוקקת, ללא מוצקי חלב שעלולים להישרף),מרגרינה או שמן.

אופן הכנה:

ביצת עין רגילה Sunny Side Up

1. לחמם מחבת על אש נמוכה ולהוסיף מעט שומן (חמאה או שמן).
2. לשים את הביצה במחבת, לתבל ולהמתין עד שכל החלבון מתקשה (החלבון מסביב לחלמון מתקשה אחרון).
3. לא להתפתות להגביהה את חום הכיריים, אנחנו לא רוצים שהחלמון יתקשה ויקבל קרום שרוף.

עין הפוכה

1. לחמם מחבת על אש בינונית נמוכה ולהוסיף מעט שומן. (להקפיד לא להוסיף יותר מידי שומן שמא ישפריץ בעת ההיפוך).
2. להקלה בהיפוך מומלץ לשים את הביצים באותו כיוון.
3. לטגן עד שהחלבון 3/4 מבושל (מעט נוזלי מסביב לחלמון).
4. להפוך (בהקפצה להניח את החלמונים מצדי ידית המחבת).
5. לא להזיז אחרי הפיכת הביצים עד שהחלבון מתגבש.
6. יש שלוש דרגות
   1. Over easy – אחרי ההיפוך לטגן 30 שניות ולהגיש.
   2. Over medium – אחרי ההיפוך לטגן 1 דקה ולהגיש.
   3. Over hard – אחרי ההיפוך לטגן 1.5-2 דקות. להרגיש באצבע שהחלמון קשה. ולהגיש.

---

מתכוני בסיס נוספים ששיטת הבישול שלהם טיגון
מתכוני בסיס נוספים שמשתמשים ב ביצים כמרכיב עיקרי
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה