למדו איך להכין אבקת צ'ילי מקסיקנית ביתית! תערובת תבלינים בעלת טעמים עזים, עשירים וצבעוניים, שתפתח לכם חלון למטבח המקסיקני המסורתי.

אבקת צ'ילי היא תבלין עיקרי במטבחים רבים ברחבי העולם. היא אחראית של הוספת החריפות והעומק האופייניים לה לאינספור מנות. אבל מה זה בדיוק? ואיך האבקה מקבלת את הטעם והארומה הייחודיים שלה?

מה זה פלפל צ'ילי?

פלפל צ'ילי הוא פרי חריף. פלפלי צ'ילי מגיעים במגוון זנים, ולכל זן יש מאפיינים טעם וחריפות שונים. פלפל צ'ילי מגיע בצורתו הטרייה או כפלפלים מיובשים (שלמים או טחונים). הזנים הנפוצים כוללים ancho (בעל טעם מעושן ומתוק), guajillo (פירותי ואדמתי), pasilla (דמוי צימוקים ומתון), árbol (קטן ולוהט), צ'יפוטלה chipotle (מעושן ומתובל) וקאיין cayenne (חריף מאוד). בדרך כלל, פלפלים אדומים הם פירותיים יותר ובהירים יותר בטעמם, בעוד פלפלים כהים בעלי טעם מעושן וארצי ופחות חריפים.

מהי אבקת צ'ילי?

בניגוד לשמה, אבקת צ'ילי היא לא רק פלפל צ'ילי טחון. זוהי תערובת של מספר תבלינים מיובשים, הכוללים לרוב:

· פלפלי צ'ילי מיובשים: מספקים את החריפות.

· פפריקה: מוסיפה עומק מתוק, מעושן וצבע אדום יפהפה.

· כמון: מעניק טעם חם ואדמתי.

· אבקת שום ואבקת בצל: מעצימים את פרופיל הטעמים עם תווים מלוחים.

· אורגנו: מוסיף ארומה צמחית עדינה.

הפרופורציות הספציפיות של התבלינים משתנה בהתאם למתכון ולפרופיל הטעם הרצוי. תערובות מסוימות עשויות לכלול גם תבלינים אחרים כמו כוסברה, ציפורן או קינמון.

מקור ושימושים

אבקת הצ'ילי מקורה במקסיקו, שם היא שימשה להוספת טעם לתבשילים, רטבים ובשרים. הוא זכה במהירות לפופולריות ברחבי העולם, והפך למרכיב מרכזי בצ'ילי קון קרנה, מטבח טקס-מקס, ואינספור מנות אחרות.

כיום, אבקת צ'ילי היא תבלין רב תכליתי המשמש במגוון תרבויות ומטבחים. ניתן להשתמש בו כדי להוסיף חום וטעם ל:

· בשר: אבקת צ'ילי היא תוספת קלאסית לצ'ילי, אך ניתן להשתמש בה גם לתיבול סטייקים, המבורגרים, עוף ודגים.

· ירקות: ירקות צלויים, בצל מוקפץ ואפילו מטבלים כמו גוואקמולי יכולים להפיק תועלת ממגע של אבקת צ'ילי.

· מרקים ותבשילים: אבקת צ'ילי מוסיפה עומק וחמימות למרקים על בסיס עגבניות, תבשילי שעועית ואפילו תבשילי עדשים.

· ראב ומרינדות: ניתן להשתמש באבקת צ'ילי ליצירת ראב לצלייה או מרינדות לבשרים וירקות.

· מטבלים ורטבים: מוסיפים מגע של חריפות וטעם למטבלים כמו סלסה וגוואקמולי או רטבים כמו רוטב ברביקיו ורוטב אנצ'ילדה.

הכנת אבקת צ'ילי

אבקת צ'ילי אינה זמינה לרכישה במרבית המרכולים בישראל, אולם הכנת תערובת קלה ביותר ומאפשרת להתאים אישית את רמת התבלינים ופרופיל הטעם. זו גם דרך מצוינת להשתמש בשאריות התבלינים ולהתנסות בשילובים שונים.

זו הגרסה שלי לאבקת צ'ילי מקסיקנית:

דוגמאות לשימוש במתכון הבסיס

מצרכים:

2 כפיות פפריקה (אפשר להמיר ½ כפית בפפריקה מעושנת)
1 כפית פלפל צ'ילי גרוס (אפשר להוסיף או להפחית בהתאם לרמת החריפות המבוקשת)
1 כפית כמון
1 כפית אבקת שום
½ כפית אורגנו יבש
½ כפית אבקת בצל

אופן הכנה:

מערבבים את כל המרכיבים.

מתכוני בסיס נוספים מהמטבח ה מקסיקני
מתכוני בסיס נוספים בעלי כשרות פרווה