מתכון מושלם לשווארמה פרגיות – עסיסיות, מתובלות בתבלינים מזרחיים ומוגשות עם בצל מקורמל. פשוט להכנה, טעים להפליא!
תאריך הכנת המנה: 08/11/2023שווארמה פרגיות עם בצל מקורמל היא מנה שמשלבת טעמים עשירים ומרקמים מגוונים, ומשאירה רושם עמוק אצל כל מי שטועם אותה.
המרכיבים העיקריים של המנה הם ירכי עוף משוטחים (סטייק פרגית), אשר מתובלים בתערובת תבלינים נבחרת הכוללת מלח גס, פלפל שחור, פפריקה, גראם מסלה וכמון. כל אחד מהתבלינים תורם ניחוח וארומה ייחודיים, שמחדדים את הטעם העשיר של העוף. לירכי העוף נוסיף בצלים חתוכים לטבעות רחבות, שיקבלו קרמליזציה מושלמת בתהליך הבישול.
בשלב הראשון, נתחיל בהכנת המשרה. תערובת התבלינים שנבחרה תעניק לירכי העוף טעם עמוק ועשיר, וההשרייה תבטיח שכל נתח יספוג את הטעמים. השמן יעזור להדביק את התבלינים לעוף וישמש כנותן טעם נוסף.
לאחר מכן, נצלה את נתחי העוף. נניח את הנתחים על מצע טבעות הבצל במחבת, ונאפה בחום נמוך בתנור. במהלך הצלייה הבצל ישחרר את הסוכרים הטבעיים שלו ויתמזג עם הנוזלים שיתפרקו מהעוף. הסוכרים ונוזלי העוף יוצרים סירופ עשיר שישמש בשלבים מאוחרים יותר.
ברגע שהעוף מוכן, יש להוציאו מהתנור ונניח לו להתקרר. זהו שלב קריטי שבו העוף מתקשה ומתאפשר חיתוכו לרצועות דקיקות. חיתוך זה יאפשר לטעמים להתמזג ולחדור לכל חלק וחלק בנתח.
אחרי שרצועות השווארמה חתוכות, נעבור לשלב הצריבה. נצמצם את נוזלי הצלייה שנשארו במחבת ונקרמל את הבצלים עד שנקבל סירופ מסמיך. ואז, נחזיר את רצועות השווארמה למחבת ונצרוב אותן מעט, כדי לקבל אפקט מיארד, שיוסיף טעם אוממי ומרקם חיצוני מעט פריך.
לסיום, נערבב הכל יחד למנה מושלמת. הבצל המקורמל והסירופ יעטפו את רצועות השווארמה, יוסיפו להן לחות וטעם, וישלימו את הטעמים העשירים של המנה.
התהליכים השונים שתיארתי אינם רק שלבים בהכנת מנה. הם הרקע ליצירת חוויית אכילה עשירה ומורכבת. השרייה, הצלייה, הקירור, החיתוך, הצמצום והצריבה הם כולם חלק מסימפוניה קולינרית שתעלה את מנת השווארמה המסורתית לגבהים חדשים של טעם ועונג.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 1 ק"ג ירכי עוף ללא עצם משוטחים (פרגיות עוף)
- תערובת תבלינים:
- 1 כפית מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית גראם מסלה
- 1 כפית כמון
- ½ כוס שמן זית
- 2 בצלים חתוכים לטבעות רחבות
אופן הכנה:
- ערבבתי את תערובת התבלינים והשמן.
- שמתי בקערה את נתחי העוף, מזגתי עליהם את תערובת התבלינים, ערבבתי היטב והנחתי במקרר במשך שעה למיזוג טעמים.
- הנחתי את טבעות הבצל על מחבת, שמתאימה לתנור.
- הנחתי את פרוסות העוף המתובלות על הבצל, ומזגתי את שאריות המשרה למחבת.
- הכנסתי את המחבת לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות במצב טורבו, ואפיתי במשך 50 דקות.
- הוצאתי את המחבת מהתנור, והנחתי לנתחי העוף להתקרר במשך 20 דקות.
- העברתי את נתחי העוף לקרש חיתוך, וחתכתי לרצועות שווארמה דקות.
- חיממתי את המחבת עם רצועות הבצל ונוזלי הצלייה על כיריים בחום גבוה, ובישלתי עד שהנוזלים התאדו ונותר סירופ סמיך.
- העברתי את הבצל עם הסירופ מהמחבת לקערה, החזרתי את המחבת לכיריים וצרבתי את נתחי השווארמה במשך מספר דקות.
- הורדתי את המחבת מהכיריים.
- החזרתי את הבצל והסירופ למחבת, וערבבתי היטב.
25170