מתכון לשבלולי בצק עלים עם מילוי קבב ובאבא גנוש. מנה מרשימה וטעימה המשלבת בצק עלים פריך עם מילוי בשרי עשיר ורוטב חצילים מעולה. פשוט מושלם לאירוח.
תאריך הכנת המנה: 10/05/2024מחפשים מנה לאירוח בלתי נשכח? הכינו שבלולי בצק עלים במילוי קבב עם באבא גנוש שיגרמו לאורחים שלכם לדבר על המנה בשבועות הבאים.
התהליך פשוט ומהנה, והתוצאה? מנה עשירה, פריכה ומפנקת שמתאימה לכל אירוח.
נתחיל מהכנת מילוי בשר מתובל עם בצל ופטרוזיליה, שילוב שמבטיח טעמים מורכבים ועשירים.
לאחר מכן, נמלא את בצק עלים במלית ונגלגל אותו לשבלולים מושלמים.
נאפה עד שהם יהפכו לזהובים ומפתים.
במקביל, נכין באבא גנוש עשיר וקרמי, שיוסיף למנה טעם עמוק ומרענן.
מצרכים:
להכנת שבלולי בצק עלים במילוי קבב:
- 2 חבילות בצק עלים מצונן במשקל 300 גרם כל אחת
- ½ ק"ג בשר טחון
- ½ בצל קטן, קצוץ דק
- ¼ חבילה פטרוזיליה, קצוצה דק
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1 חלמון טרוף עם כף מים
להכנת הבאבא גנוש:
- 2 חצילים בינוניים
- ½ כוס טחינה גולמית
- מיץ מלימון אחד
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- ¼ חבילה פטרוזיליה, קצוצה דק
- 2 טיפות נוזל עישון
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
הכנתי את שבלולי בצק עלים במילוי קבב:
- ערבבתי את בשר הטחון עם הבצל, פטרוזיליה, מלח ופלפל. השארתי את התערובת בקערה במקרר כשעה למיזוג טעמים.
- הוצאתי את בצק העלים מהמקרר, הנחתי את המלית בשכבה דקה ואחידה על גיליון הבצק.
- גלגלתי את הבצק עם המלית לרולדה, חתכתי לשבלולים והנחתי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מרחתי את השבלולים בחלמון טרוף ואפיתי בתנור שחומם מראש ל-195 מעלות צלזיוס למשך 22 דקות.
הכנתי את הבאבא גנוש:
- דקרתי את החצילים במספר מקומות וצליתי אותם בתנור שחומם ל-190 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות, עד שהתרככו.
- הוצאתי את החצילים מהתנור, קילפתי והוצאתי את התוכן למסננת והנחתי לספיגת נוזלים במשך 15 דקות.
- בקערה, ערבבתי את תוכן החצילים עם טחינה, מיץ לימון, שום, פטרוזיליה, נוזל עישון, מלח ופלפל. הוספתי מעט מים לפי הצורך, כדי להגיע לסמיכות הרצויה.
- תיקנתי תיבול לפי הטעם.
הגשתי:
- מרחתי באופן אחיד מעט מהבאבא גנוש על צלחת הגשה אישית.
- הנחתי מעל שלושה שבלולים מהגלילות המוכנות.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – שבלולי בצק עלים במילוי קבב עם באבא גנושמנה עיקרית – צלעות בקר ומחית תפו"א ברוטב יין אדום עשיר
קינוח – מאפינס וניל עם מילוי צ'טני מנגו ורוטב חמאת בוטנים
תמונות נוספות של המנה
29613