רביולי גבינות ברוטב בטטה

רביולי גבינות מבצק פסטה טרי תוצרת בית במילוי גבינות ריקוטה ומוצרלה, עם רוטב קרם בטטה. שילוב טעמים מדהים של גבינות, רביולי ובטטה מתוקה. הרביולי הוגש כמנה ראשונה בארוחת שישי בסגנון איטלקי.

תאריך הכנת המנה: 15/10/2021

---

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

• פסטה – עקרונות הכנה
• פסטה עם רוטב קרם בטטה
• פסטה טרייה

---

מצרכים:

בצק פסטה

• כוס קמח
• שתי ביצים
• 1/2 כפית מלח.

מילוי לרביולי גבינות

• 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 100 גרם גבינת ריקוטה טרייה
• 30 גרם פרמזן מגוררת
• 1/2 כפית אורגנו יבש.

רוטב קרם בטטה

• 1 בטטה גדולה
• 200 סמ"ק חלב
• 2 כף חמאה
• 2 שיניים שום קצוץ
• 1 כפית מלח
• 0.5 כפית פלפל
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן הכנה:

הכנת בצק פסטה לרביולי גבינות

1. טרפתי את הביצים.
2. שמתי את הקמח והמלח בבלנדר עם להב חיתוך, והפעלתי את המכונה.
3. הוספתי חצי מבלילת הביצים.
4. המשכתי לערבל עד שנוצר מרקם פירורי כמו של פרמזן מגורדת.
5. המשכתי לערבב והוספתי בהדרגה מהבלילה, כפית כל פעם, עד שנוצרו פירורים בגודל של קוסקוס וכאשר מחצתי חלק מהבצק הוא התגבש ליחידה מוצקה.
6. גיבשתי  את הבצק לכדור ולשתי ידנית במשך חמש דקות עד שהבצק אלסטי ובעת לחיצה עם שתי אצבעות הבצק לא נקרע.
7. כיסיתי את הבצק בניילון נצמד, והנחתי למשך לילה במקרר.

הכנת רביולי גבינות

1. ערבבתי את כל חומרי המלית
2. רידדתי את הבצק במכונת פסטה באופן הבא:
   1. פתחתי את מכונת הפסטה לגודל הגדול ביותר.
   2. רידדתי את הבצק במכונה.
   3. קיפלתי לשתי שכבות.
   4. העברתי שוב במכונה כאשר הצד המקופל מאחור.
   5. רידדתי 10 פעמים עד ששמעתי קול "פיצוץ חזק" בסוף הרידוד.
   6. העברתי את מכונת הפסטה לגודל הבא והמשכתי ברידוד. (לא לקפל את הבצק). רידדתי פעם אחת בכל גודל.
   7. להמשיך עד שהבצק מעט שקוף.
3. מילוי רביולי הגבינות
   1. קימחתי תבנית שקעים ייעודית לרביולי והנחתי עליה עלה אחד של בצק.
   2. מילאתי את השקעים במילוי וכיסיתי בעלה נוסף של בצק.
   3. עברתי עליו בעזרת מערוך. והפרדתי את הרביולי.

בישול רוטב קרם בטטה ורביולי גבינות

1. בישלתי את הבטטה 12 דקות במיקרו עד שהתרככה (סובבתי אחרי 6 דקות).
2. קילפתי את הבטטה, מעכתי  לפירה וערבבתי עם החלב.
3. טיגנתי שום בחמאה במשך כדקה, וערבבתי פנימה את תערובת הבטטה, המלח והפלפל.
4. בישלתי את רביולי הגבינות בסיר עם מים רותחים ומלח במשך כ 4 דקות.
5. הוצאתי את רביולי הגבינות בעזרת מסננת והעברתי למחבת עם קרם הבטטה.
6. ערבבתי פנימה את גבינת הפרמזן וכ1/4 כוס ממי הבישול של הרביולי גבינות.
7. בשילתי כדקה והעברתי לצלחות הגשה.

---

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – רביולי גבינות ברוטב בטטה
מנה עיקרית – דג אמנון בתנור עם תפוח אדמה במחבת עם בצל
קינוח – פנקוטה קרמל

---

6982