נשנוש מושלם. הרבה יותר טעים מקרמבו תעשייתי.
תאריך הכנת המנה: 23/08/2021מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
בצק פריך
- 150 גרם קמח
- 50 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה
- 1 חלמון מביצה L
מרנג
- 100 גרם חלבון
- 170 גרם סוכר לבן
ציפוי שוקולד
- 200 גרם שוקולד מריר.
- 20 גרם שמן צמחי (קנולה)
אופן הכנה:
בצק פריך:
- ערבלתי במיקסר במהירות גבוה כל החומרים מלבד הביצה (החמאה קרה וחתוכה לקוביות) עד שמקבלים פירורים דקים.
- הוספתי ביצה וערבלתי עד שנוצר בצק.
- ציננתי את הבצק במקרר.
- רידדתי את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, וקרצתי עיגולים בקוטר 5-6 ס"מ.
- לצנן במקרר חצי שעה.
- אפיתי בתנור שחומם מראש 15 דקות עד שהזהיב מעט.
מרנג איטלקי
- בישלתי מים וסוכר ל-113 מעלות.
- בעת ההגעה לטמפרטורה היעודה הקצפתי את החלבון על מהירות בינונית-גבוהה ועד להיווצרות קצף ראשוני בלבד. במקביל חיממתי את סירופ הסוכר עד ל-118 מעלות.
- הוספתי את סירופ הסוכר לתוך המיקסר, כאשר המיקסר פועל על מהירות בינונית. מזגתי את הסירופ על דופן הקערה ולא על הקצף.
- המשכתי בהקצפה על מהירות גבוהה ועד למצב בו הקערה אינה חמה למגע והמרנג מתייצב (ממרנג צריך להתקרר לטמפרטורת גוף).
- הזלפתי את המרנג על הבצק.
ציפוי שוקולד
- המסתי את השוקולד והשמן במיקרוגל.
- הנחתי את הקרמבו על רשת ומזגתי את הציפוי.
1922