שיברו את חום הקיץ הישראלי עם קרם ברולה קפוא! קלאסיקה צרפתית עם טוויסט מרענן.
תאריך הכנת המנה: 16/06/2023לכולנו יש זיכרונות נעימים של קינוחים עשירים וקרמיים. כאלה שגורמים לארוחה להרגיש מיוחדת. עכשיו דמיינו שאתם לוקחים קינוח מושחת קלאסי, כמו קרם ברולה, ומוסיפים לו מעט כושר המצאה ישראלי. נשמע מעניין, נכון? ברוכים הבאים ל- קרם ברולה קפוא, גרסה חדשה לקלאסיקה צרפתית אהובה.
זהו טוויסט, שמתחיל עם בסיס קרם ברולה מעודן. תערובת חלקה של שמנת מתוקה, סוכר, ביצים ומעט וניל. אבל כאן אנחנו חורגים מהמסורת. במקום לאפות את הקרם באמבט מים, אנו נותנים לדיוק של בישול הסו-ויד לעשות את העבודה. התוצאה? קינוח במרקם משי בלתי נתפס, מבושל לשלמות.
עכשיו, לגבי החלק הקפוא. לאחר קסם הסו-ויד, אנו מוזגים את הקרם המבושל לתבנית שקעים מסיליקון, ומכניסים אותה למקפיא. בפעם הבאה שנפתח את דלת המקפיא, נשלח יד לקינוח, ונפתח פתח לחוויה קולינרית יוצאת דופן. דמיינו רפרפת קרמית, חלקה, קרה ומפתה, שגורמת לכם בכל ביס להשתוקק לעוד.
אבל אנחנו לא יכולים לשכוח את ה-pièce de resistance (הדובדבן שבקצפת), שכבת סוכר מקורמל. הרגע הזה, שנהפוך, בעזרת מבער, שכבה של סוכר דמררה חום לזיגוג פריך ומעט מעושן, הוא אושר טהור. הניגוד של הסוכר המתפצפץ והרפרפת הקרה והחלקה שמתחתיו הוא מסיבה של מרקמים.
דמיינו, שאתם מגישים את הקינוח הזה במפגש הבא שלכם. ההתרגשות בחדר כשקרום הסוכר המקורמל מתפצפץ ונכנע לכפית… זה יותר מסתם קינוח, זו חוויה כובשת. מסע מלב צרפת, שמצנן את הקיץ הישראלי. האם אתם רוצה לצאת להרפתקה קולינרית זו? בואו נתחיל.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- כפית וניל
- 100 גרם סוכר לבן (בגלל שהמנה מוגשת קפואה הגדלתי את כמות הסוכר ב 50% לעומת מתכון הבסיס).
- 6 חלמונים L
- סוכר דמררה חום
אופן הכנה:
- ערבבתי את כל המצרכים
- הנחתי בצד 20 דקות כדי שהקצף ישקע.
- הוצאתי שאריות קצף.
- ויקמתי בשקית.
- בישלתי בסו ויד בחום 80 מעלות במשך 1 שעה.
- מזגתי את הקרם לתבנית שקעים מסיליקון
- העברתי למקפיא למשך 12 שעות.
לפני ההגשה:
- הוצאתי את גלידת קרם הברולה מהשקעים.
- פיזרתי מעט סוכר חום, וקרמלתי עם מבער.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – בצק עלים במילוי גבינת קממבר וצ'אטני בצל ויין פורטמנה עיקרית – פילה לברק מונייר עם רוטב צלפים לימוני
קינוח – קרם ברולה קפוא: טייק חדש על קלאסיקה צרפתית
23053