מתכון קרם ברולה עם שומשום שחור בסגנון אסיאתי: חוויה קולינרית מרהיבה עם טעמים אגוזיים וקרמל מושלם. גלו כיצד לשלב מזרח ומערב בקינוח אחד.
תאריך הכנת המנה: 19/04/2024כשחושבים על קרם ברולה, מיד עולה בדמיון השילוב המושלם של קרם חלק וציפוי סוכר קרמלי פריך. במתכון ל"קרם ברולה עם שומשום שחור בסגנון אסיאתי", אני לוקח את הקלאסיקה הזו צעד אחד קדימה. השומשום השחור, שהוא מרכיב מרכזי במטבח האסיאתי, מוסיף נגיעה אגוזית ועמוקה לקרם העדין, ויוצר פיוז'ן טעמים ייחודי.
המנה משלבת בין המרקם החלק כמשי של קרם ברולה מסורתי עם הטעם הייחודי והאגוזי של השומשום השחור. השילוב שיוצר חוויה קולינרית עם מעבר בין מתוק למלוח.
אז הכינו את הכפיות, והיכונו לטעום משהו שישאיר אתכם פעורי פה.
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- 2 כפות שומשום שחור קלוי
- 500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 100 מ"ל חלב
- 1 כפית וניל
- 100 גרם סוכר לבן
- 6 חלמונים L
- סוכר דמררה לציפוי.
אופן הכנה:
- טחנתי את השומשום השחור הקלוי לאבקה דקה ואחידה.
- התחממתי את התנור לטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס, מצב רגיל (לא טורבו) כדי להבטיח אפייה איטית ושווה.
- חיממתי את השמנת המתוקה יחד עם אבקת השומשום עד סף הרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד.
- טרפתי בקערה את הסוכר עם החלמונים עד שהתערובת הפכה לתפוחה ובהירה.
- הוספתי את הוניל לתערובת הביצים.
- מזגתי את השמנת המתוקה לתוך תערובת הביצים בהדרגה, תוך השוואת טמפרטורות, למניעת התגבשות של החלמונים.
- מזגתי את התערובת לתוך תבנית פאי, והכנסתי לתנור על מצע מים חמים (בן מארי) למשך כ-35 דקות, עד שהתערובת התייצבה.
- ציננתי את המאפה בתוך הבן מארי עד להגעה לטמפרטורת חדר, תהליך שמונע היווצרות סדקים.
- העברתי את התבנית למקרר למשך 6 שעות, להתייצבות מושלמת.
- לפני ההגשה, פזרתי סוכר דמררה מעל וקרמלתי בעזרת מבער גז, ליצירת שכבת קרמל פריכה ומתוקה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – סלט נבטים אסיאתי ברוטב ג'ינג'ר כבוש וצ'ילי מתוקמנה עיקרית – שרימפס ברוטב דבש ושום עם אורז קוקוס קטיפתי
מנה עיקרית – סלמון ברוטב דבש ושום עם אורז קוקוס קטיפתי
קינוח – קרם ברולה עם שומשום שחור בסגנון אסיאתי
28985