חגיגה מזרח תיכונית עם קציצות דגים וירקות ברוטב חריף, מושלמות להגשה עם חלה
תאריך הכנת המנה: 23/06/2023היום נכין קציצות דגים המוגשות עם רוטב עשיר וחריף. הרוטב מלא בטעמים מגוונים שניתן לתארם כריקוד תוסס בחיך. המנה הזו היא ייצוג אותנטי של בישול ביתי מזרח תיכוני.
קציצות הדג עשויות בעדינות מדג אמנון. דג מים מתוקים בעל טעם עדין ומתוק עדין, מה שהופך אותו לבסיס מצוין לתבלינים העשירים שנוסיף. אבל אלה לא קציצות רגילות. לפני הבישול ברוטב, קציצות בדגים מטוגנות קלות במחבת ליצירת קרום דק, שמוסיף פריכות, נועל את הלחות, ומבטיח שהן תישארנה עסיסיות וטעימות בפנים.
לאחר מכן נשים בעדינות את קציצות הדג ברוטב עשיר ולבבי, שהוא לא פחות מחגיגה של צבעים וטעמים. הרוטב הוא תערובת של תפוחי אדמה, פלפלים מתוקים, עגבניות בשלות וצ'ילי ירוק חריף, כל אחד תורם את האופי הייחודי שלו לסימפוניה של הטעמים. בנוסף הרוטב מתובל בתערובת של תבלינים מזרח תיכוניים כמו פפריקה, כמון וכורכום. כתוצאה מכך מגוון טעמים נע בין מעושן למתוק עדין ועד מעט מר. כל רכיב משלים ומשפר בצורה מושלמת את האחרים.
היהלום שבכתר של המנה הזו, הוא המצגת. קציצות הדגים מוגשות ברוטב הטעים שלהן, מה שיוצר ארוחה מושכת מבחינה ויזואלית המזמינה את הסועד לצלול פנימה.
כמלווה מושלם, נגיש עם קציצות הדגים חלה טרייה ומתוקה. החלה אידיאלית לטבילה ברוטב הנדיב ולהתענג על כל טיפה של המנה. זו יותר מסתם ארוחה, זו חוויה, שבה כל ביס הוא הרפתקה חדשה, גילוי חדש של טעמים ומרקמים.
הצטרפו אלי בהכנת המנה המזרח תיכונית הטעימה הזו. בישול שמח!
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
להכנת קציצות הדג
- 800 גרם פילה אמנון ללא עור
- ½ צרור כוסברה (עלים בלבד)
- 1 ביצה
- 4 כפות פירורי לחם
- 5 כפות מים
- ½ כף מלח גס
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כוס שמן קנולה
להכנת הרוטב לקציצות הדגים
- 5 תפוחי אדמה
- 1 בצל חתוכים לקוביות גדולות
- 2 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות גדולות
- 2 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
- 1 חציל קטן חתוך לקוביות גדולות
- 2 פלפלים ירוקים חריפים (עם הגרעינים) חתוכים לקוביות גדולות
- ½ כוס שמן קנולה
- 5 שיני שום קצוצות גס
- 2 כפות פפריקה
- 1 כפית כמון
- ½ כפית כורכום
- מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
להגשה
- כוסברה קצוצה
אופן הכנה:
בישלתי את תפוחי האדמה בישול מקדים
- שמתי את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח.
- הבאתי לרתיחה, ובישלתי במשך 35 דקות בביעבוע עדין, עד שתפוחי האדמה התרככו.
- קילפתי את תפוחי האדמה, חתכתי לקוביות גדולות, ושמרתי בצד להמשך הבישול.
הכנתי את בסיס הרוטב
- חיממתי תנור לחום 180 מעלות מצב טורבו.
- שמתי בתבנית את הבצל, פלפלים, חציל והשמן, תיבלתי במעט מלח וערבבתי היטב.
- הכנתי את התבני, ללא כיסוי לתנור, וצליתי במשך 30 דקות.
- הוצאתי את התבנית מהתנור, והוספתי את השום והתבלינים.
- ערבבתי היטב, והחזרתי לתנור למשך 15 דקות.
- הוצאתי את התבנית מהתנור, ושמרתי בצד להמשך הבישול.
הכנתי את קציצות הדג
- ערבבתי בקערה את פירורי הלחם והמים, והמתנתי 5 דקות עד שפירורי הלחם התרככו.
- טחנתי, בעזרת מעבד מזון, את נתחי הדג, הכוסברה והביצה.
- העברתי את תערובת הדגים לקערה, והוספתי את פירורי הלחם, המלח והפלפל.
- ערבבתי היטב, ושמתי במקרר לחצי שעה למיזוג טעמים.
- לאחר חצי שעה קרצתי מהתערובת קציצות גדולות פחוסות.
טיגנתי את קציצות הדגים
הטיגון נועד להשחים מעט את הקציצות, ולא לבשלן, זהו שלב אופציונאלי שניתן לוותר עליו.
- חיממתי במחבת את השמן.
- טיגנתי את קציצות הדג במשך כדקה מכל צד.
צליתי את קציצות הדגים
- הוספתי את קציצות הדגים המטוגנות, ואת תפוחי האדמה המבושלים לתבנית.
- הוספתי כוס מים, וערבבתי היטב.
- כיסיתי את התבנית עם נייר כסף, והכנסתי לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות לצלייה במשך 15 דקות.
- הוצאתי את התבנית מהתנור, והמתנתי 5 דקות טרם ההגשה.
הגשתי את קציצות הדגים
- פיזרתי על קציצות הדגים מעט כוסברה קצוצה.
- הגשתי את התבנית למכרז שולחן עם חלה מתוקה.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה עיקרית – קציצות דגים אפויות עם תפוחי אדמה וירקות ברוטב חריףקינוח – פינוק מתוק: מוס שוקולד לבן עם קוביות מנגו טרי
23170