קורדון בלו מוזהב עם סלט ירוק בניחוח הדרים ותפוחי אדמה קטנים

הכנתי את הקורדון בלו 1. ייבשתי היטב את חצאי חזה העוף עם נייר סופג. 2. עם קצה סכין לפתוח את חצאי חזה העוף לפרפר, ושיטחתי מעט. 3. תיבלתי את חזה העוף ופלפל ושמתי עליהם פרוסות האם וגבינה. 4. פיזרתי מעט קמח (הקמח סופג לחות ועוזר להדביק את הגלילה) ובעזרת ניילון נצמד גלגלתי לרולדה. 5. הכנסתי את הגלילות, עטופות בניילון נמצד, למקרר לשעה להתמצקות. 6. טבלתי כל גלילה בקמח, אחר כך בביצים ולבסוף בתערובת פירורי לחם. 7. החזרתי את הגלילות למקרר לשעה כדי לתת להם להתמצק. 8. חיממתי בסיר טיגון שמן עמוק עד 185 מעלות, וטיגנתי את הגלילות משני הצדדים עד להזהבה יפה. 9. לפני ההגשה הכנסתי את הגלילות לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי עד לטמפרטורה פנימית של 76 מעלות. 10. הוצאתי את הגלילות ונתתי להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה. הכנתי את תפוחי האדמה הקטנים 1. הנחתי את תפוחי האדמה בסיר גדול וכיסיתי אותם במים קרים. 2. הוספתי כף מלח גס למים. 3. הבאתי את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובישלתי את תפוחי האדמה, במשך 15 דקות, עד שהם התרככו. 4. סיננתי את תפוחי האדמה, והעברתי לתבנית. 5. מזגתי על תפוחי האדמה שמן זית, מלח ופלפל. 6. לפני ההגשה הכנסתי את התבנית עם תפוחי האדמה לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי במשך כ 20 דקות. הכנתי את הסלט הירוק עם וינגרייט הדרים 1. בקערה קטנה ערבבתי היטב את מרכיבי הוינגרייט, עד שכל המרכיבים התמזגו. 2. הנחתי בקערה את מרכיבי הסלט. 3. לפני ההגשה מזגתי את הרוטב על הסלט, וערבבתי היטב.

קורדון בלו – עוף עסיסי, גבינה שוויצרית, בשר חזיר וקרום פריך. בשילוב עם סלט ירוק בניחוח הדרים ותפוחי אדמה בייבי

 תאריך הכנת המנה: 07/07/2023

היום, נכין מנה מפוארת – קורדון בלו הזהוב עם סלט ירוק בניחוח הדרים ותפוחי אדמה בייבי.

לקורדון בלו, שנולד במטבחים המפוארים של צרפת, יש מסורת עשירה כמו הטעם שלו. עם הזמן זה התפתח והיום אני אציג בפניכם את הגרסה שלי לקלאסיקה הנצחית הזו. נתחיל עם חזה עוף עסיסי, מלא בגבינה שוויצרית והאם – שלישייה מענגת שמרכיבה את הקורדון בלו.

לכך, אנו מוסיפים מגע של זהב, קרום משגע. פירורי לחם, טחונים דק. כל ביס הופך להרמוניה של בשר רך, גבינה נמסה, בשר מלוח, וקראנץ' של הקרום הזהוב.

האנסמבל אינו שלם ללא שותפיו. יש לנו סלט ירוק, עם נשיקת ויניגרט הדרים. החמיצות של הדרים, הרעננות של העלים הירוקים, שמץ של מתיקות מדש – תערובת שמעירה את החך.

לבסוף, תפוחי אדמה בייבי, צלויים עד שהקליפה פריכה והחלק הפנימי, אוורירי. מתובלים בדיוק כמו שצריך, הם הגיבורים חסרי היומרה שמאזנים את העושר של הקורדון בלו.

הכנת המנה הזו היא חוויה, ריקוד בין מרכיבים. אני אוהב לדפוק את העוף דק, כך שהטעמים חודרים. אני מגלגל את הקורדון בלו בחוזקה, כדי לאבטח את כל הטוב שבפנים. את הסלט – אני מתבל ברגע האחרון כדי לשמור על הפריכות. 

מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה

מצרכים:

להכנת קורדון בלו

  • 6 חצאי חזה עוף
  • 12 פרוסות האם
  • 6 פרוסות גרוייר
  • קמח
  • ביצים
  • פירורי לחם טחונים דק
  • שמן לטיגון

להכנת תפוחי האדמה

  • 15 תפוחי אדמה קטנים
  • ¼ כוס שמן זית
  • מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

להכנת סלט ירוק

  • חבילה עלי בייבי
  • 1 בצל שאלוט קצוץ דק
  • 10 עגבניות שרי חתוכות

להכנת וינגרייט הדרים

  • 1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כפית חרדל דיז'ון
  • 1 כפית דבש
  • מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

הכנתי את הקורדון בלו

  1. ייבשתי היטב את חצאי חזה העוף עם נייר סופג.
  2. עם קצה סכין לפתוח את חצאי חזה העוף לפרפר, ושיטחתי מעט.
  3. תיבלתי את חזה העוף ופלפל ושמתי עליהם פרוסות האם וגבינה.
  4. פיזרתי מעט קמח (הקמח סופג לחות ועוזר להדביק את הגלילה) ובעזרת ניילון נצמד גלגלתי לרולדה.
  5. הכנסתי את הגלילות, עטופות בניילון נמצד, למקרר לשעה להתמצקות.
  6. טבלתי כל גלילה בקמח, אחר כך בביצים ולבסוף בתערובת פירורי לחם.
  7. החזרתי את הגלילות למקרר לשעה כדי לתת להם להתמצק.
  8. חיממתי בסיר טיגון שמן עמוק עד 185 מעלות, וטיגנתי את הגלילות משני הצדדים עד להזהבה יפה.
  9. לפני ההגשה הכנסתי את הגלילות לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי עד לטמפרטורה פנימית של 76 מעלות.
  10. הוצאתי את הגלילות ונתתי להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה.

הכנתי את תפוחי האדמה הקטנים

  1. הנחתי את תפוחי האדמה בסיר גדול וכיסיתי אותם במים קרים.
  2. הוספתי כף מלח גס למים.
  3. הבאתי את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובישלתי את תפוחי האדמה, במשך 15 דקות, עד שהם התרככו.
  4. סיננתי את תפוחי האדמה, והעברתי לתבנית.
  5. מזגתי על תפוחי האדמה שמן זית, מלח ופלפל.
  6. לפני ההגשה הכנסתי את התבנית עם תפוחי האדמה לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי במשך כ 20 דקות.

הכנתי את הסלט הירוק עם וינגרייט הדרים

  1. בקערה קטנה ערבבתי היטב את מרכיבי הוינגרייט, עד שכל המרכיבים התמזגו.
  2. הנחתי בקערה את מרכיבי הסלט.

לפני ההגשה מזגתי את הרוטב על הסלט, וערבבתי היטב.

תפריט הארוחה בה הוכנה המנה

מנה ראשונה – פאני פורי קריספי במילוי גרגרי חומוס ויוגורט על קרם סלק
מנה עיקרית – קורדון בלו מוזהב עם סלט ירוק בניחוח הדרים ותפוחי אדמה קטנים
קינוח – מאפה בצק עלים פריך ממולא בקרם וניל ושוקולד מריר

תמונות נוספות של המנה

הכנתי את הקורדון בלו 1. ייבשתי היטב את חצאי חזה העוף עם נייר סופג. 2. עם קצה סכין לפתוח את חצאי חזה העוף לפרפר, ושיטחתי מעט. 3. תיבלתי את חזה העוף ופלפל ושמתי עליהם פרוסות האם וגבינה. 4. פיזרתי מעט קמח (הקמח סופג לחות ועוזר להדביק את הגלילה) ובעזרת ניילון נצמד גלגלתי לרולדה. 5. הכנסתי את הגלילות, עטופות בניילון נמצד, למקרר לשעה להתמצקות. 6. טבלתי כל גלילה בקמח, אחר כך בביצים ולבסוף בתערובת פירורי לחם. 7. החזרתי את הגלילות למקרר לשעה כדי לתת להם להתמצק. 8. חיממתי בסיר טיגון שמן עמוק עד 185 מעלות, וטיגנתי את הגלילות משני הצדדים עד להזהבה יפה. 9. לפני ההגשה הכנסתי את הגלילות לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי עד לטמפרטורה פנימית של 76 מעלות. 10. הוצאתי את הגלילות ונתתי להן לנוח 5 דקות לפני ההגשה. הכנתי את תפוחי האדמה הקטנים 1. הנחתי את תפוחי האדמה בסיר גדול וכיסיתי אותם במים קרים. 2. הוספתי כף מלח גס למים. 3. הבאתי את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ובישלתי את תפוחי האדמה, במשך 15 דקות, עד שהם התרככו. 4. סיננתי את תפוחי האדמה, והעברתי לתבנית. 5. מזגתי על תפוחי האדמה שמן זית, מלח ופלפל. 6. לפני ההגשה הכנסתי את התבנית עם תפוחי האדמה לתנור, שחומם מראש ל 190 מעלות, ואפיתי במשך כ 20 דקות. הכנתי את הסלט הירוק עם וינגרייט הדרים 1. בקערה קטנה ערבבתי היטב את מרכיבי הוינגרייט, עד שכל המרכיבים התמזגו. 2. הנחתי בקערה את מרכיבי הסלט. 3. לפני ההגשה מזגתי את הרוטב על הסלט, וערבבתי היטב.
23378

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *