מתכון צלי בשר עם ארטישוק ירושלמי ובטטה: ארוחה מנצחת שתשאיר את כולם פעורי פה, בקלות ובטעם מושלם.
תאריך הכנת המנה: 15/03/2024כולנו רוצים להפתיע, ולהשאיר את הסועדים פעורי פה. אבל מי מאיתנו יכול באמת להרשות לעצמו לבלות שעות לא פוסקות מול הכיריים והתנור? הכירו מתכון פשוט להכנה אך בעל אימפקט גדול.
מדובר בצלי כף בשר עם ארטישוק ירושלמי ובטטה, שמשמש כמנה מרכזית מרשימה. מנה שמזמינה את כל מי שמסביב לשולחן לטעום ממנה ולהרגיש מיוחד. התיבול העשיר מעניק לנתח הבשר טעמים עמוקים ומשביעים, בעוד שהארטישוק הירושלמי והבטטות מוסיפים צבע וקסם נוסף לצלחת.
אז איך משלבים את כל אלו יחד למנה אחת שתהפוך כל ארוחת ערב לאירוע בלתי נשכח? תעקבו אחרי השלבים הפשוטים והמדויקים של המתכון, ואני מבטיח לכם שתצליחו להכין מנה, שתהפוך לסיפור המשפחתי החדש שלכם.
בואו נתחיל!
מתכוני בסיס ששימשו להכנת המנה
מצרכים:
- נתח צלי כתף (מספר 5) במשקל 1.5 ק"ג
- 1 בצל קצוץ גס
- 2 גזרים קצוצים גס
- 5 גבעולי סלרי
- 3 שיני שום קצוצות גס
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 תיבוליות צלי של קנור
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
- 1 בטטה חתוכה לקוביות גדולות
- מלח גס ופלפל שחור טרי לפי הטעם
- 1 כף קורנפלור מומס בכף מים קרים
אופן הכנה:
בישלתי יום לפני הארוחה את נתח צלי הבשר
- ייבשתי היטב את נתח הבשר עם מגבת נייר, ותיבלתי את נתח הבשר עם מלח גס ופלפל שחור גרוס.
- חיממתי מעט שמן בסיר גדול על חום גבוה.
- לאחר שהתחילו לעלות מהשמן אדים ראשונים, הוספתי את נתח הבשר לסיר. השחמתי את נתח הבשר מכל הצדדים, והעברתי לקערה.
- הנמכתי את חום הכיריים לחום בינוני.
- הוספתי את הבצל, הגזר והסלרי עם מעט מלח, וטיגנתי תוך ערבוב עד שהבצל הפך שקוף (כ-5 דקות).
- הוספתי את השום, וטיגנתי תוך ערבוב עד שריח השום עלה מהסיר (כ-2 דקות).
- הוספתי את רסק העגבניות, וטיגנתי תוך ערבוב עד שרסק העגבניות שינה את צבעו (כ-3 דקות).
- החזרתי את נתח הבשר, עם הנוזלים שהצטברו בקערה, והוספתי כוס מים ואת תיבוליות הצלי.
- לאחר שהנוזל הגיע לרתיחה הנמכתי את חום הכיריים, והוספתי מלח ופלפל (יש לשים לב לא להוסיף יותר מידי מלח ופלפל. לקראת סיום הבישול נתקן תיבול).
- בישלתי על חום נמוך בביעבוע קל במשך כארבע שעות עד שהבשר היה רך (מידי חצי שעה הפכתי את הבשר כדי שכל חלקיו יהיו בנוזל).
- כיביתי את חום הכיריים, והמתנתי שהסיר יתקרר מעט. העברתי את הסיר עם נתח הבשר למקרר ללילה.
ביום הארוחה השלמתי את הכנת צלי הבשר
- הוצאתי את הסיר מהמקרר, והעברתי את נתח צלי הכתף לקערה נפרדת.
- אספתי בעזרת כף את שכבת השומן, שהתגבשה על גבי הרוטב, וסיננתי את הרוטב מהירקות.
- העברתי את הרוטב המסונן חזרה לסיר, והבאתי לרתיחה.
- הוספתי לרוטב את הארטישוק הירושלמי והבטטה, ובישלתי ברתיחה קלה עד, שהם התרככו (כ 50 דקות).
- הוספתי לסיר את הקורנפלור המומס, וערבבתי היטב עד שרוטב הסמיך מעט.
- טעמתי את הרוטב ותיקנתי תיבול.
- חתכתי את נתחי צלי הכתף המבושל לפרוסות בעובי חצי ס"מ, והוספתי את הפרוסות לסיר.
- המשכתי לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, עד שפרוסות צלי הבשר התחממו, והגשתי.
תפריט הארוחה בה הוכנה המנה
מנה ראשונה – מרק סלק קרמימנה עיקרית – צלי בשר עם ארטישוק ירושלמי ובטטה
קינוח – מלבי פרווה טבעוני עם סירופ תותים מרענן
28191